用料
黄油50克 细砂糖2克 盐1克 水100克 低筋面粉63克 鸡蛋（每个50g左右）3个
奶油馅儿材料：淡奶油250克 糖粉15克
简单易成功的奶油小泡芙的做法
1.100g水和50g黄油倒入深一点的奶锅中，加入2g糖和1g盐
2.大火烧至沸腾30秒后，调小火，一次性倒入提前过筛好的63g低筋面粉，倒完立刻用手动打蛋器迅速搅拌成烫面团，一直到锅壁出现凝固物再关火停止搅拌
3.面团一直放到不烫手的温热状态，这一步很重要，一定要等面团放凉一点再进行下一步，否则鸡蛋加进去就会被烫熟了。面团放至温热之后分三次加入三个鸡蛋，每一次加入都要充分搅拌，如图⬆️。如果用大的鸡蛋，那么先放两个，第三个看面团状态再考虑要不要加，加的话也不能全加，打散后慢慢放，千万不要加太多，否则面团太湿烤不熟泡芙就不会膨胀空心
4.搅拌好的面团状态应该是这样，提起打蛋器呈倒立三角，这就是成功的面糊
5.拌好的面糊装入裱花袋，挤入铺好油纸的烤盘中。我用的是八齿裱花嘴，家里没有裱花嘴的话就直接把裱花袋前端剪一个口，挤成圆形，挤的时候注意间距，每个面糊之间留点空间给泡芙充分膨胀
6.烤箱提前预热，烤盘放入烤箱中层或中上层，190-200度烤20-25分钟，根据自家烤箱脾气来调节，观察表面上色和泡芙膨胀状态
7.烤好的泡芙立刻取出，等待冷却后挤入奶油馅儿
8.每一个小泡芙都是很完美的空心
9.等待泡芙冷却的过程中我们制作奶油馅儿，250g淡奶油加入15g糖粉打发，淡奶油不要打发过度，如图的状态就可以，这个比例做出来的淡奶油不会很甜，喜欢更甜一点的可以再加糖粉的量
10.打发好的淡奶油装入裱花袋，裱花嘴在泡芙底部戳一个小洞挤入淡奶油。一定要用裱花嘴，最好选用小口径的圆形裱花嘴，我用的裱花嘴有点大，不要学我
11.每一颗泡芙都是满满的奶油馅儿，非常好吃冷藏更佳
閱讀更多 樑先森的食譜 的文章
