大家好，我是豆苗，今天分享的是“甜品店不外传的技巧，酥皮大泡芙零失败做法，学会都能开店了”。
泡芙作为这几年非常火爆的小甜点，深受广大小伙伴的喜欢，豆苗也不例外，香酥的外皮包裹着奶油，一口一个，一吃就停不下来，小泡芙的方子前几天分享过了，今天就给大家分享一个酥皮大泡芙的方子，做起来简单，吃的时候更过瘾。
很多朋友做泡芙总是不成功，会出现不膨胀，塌陷，底部往里凹的情况，今天豆苗就给大家详细的说一下，怎么做泡芙才能做到，一次成功零失败，掌握今天分享的内容，轻轻松松做出个个空心的大泡芙。
酥皮大泡芙一共分为两个部分，第一部分咱们先做酥皮。
【酥皮所需食材】：黄油40克，白砂糖10克，低筋面粉40克
酥皮做法：黄油40克放置室温软化，倒入白砂糖10克，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉40克，搅拌成面团，搅拌好的面团用保鲜膜包起来，整理成圆柱形，放入冰箱冷冻15分钟，酥皮就做好了，冷冻的时间我们来做泡芙。
【泡芙所需食材】：清水100克，黄油50克，盐2克，白糖5克，低筋面粉70克
泡芙做法：
1、锅里倒入清水100克，加入2克盐，5克白砂糖，中小火熬至黄油完全融化，然后转最小火，这一步是关键，一定要转最小火之后倒入低筋面粉，然后搅拌均匀立马关火，放在一边放凉备用。
2、这一步比较关键，3个鸡蛋打入碗中，打散，打散的鸡蛋液一点点倒入放凉的面团里，倒入一点鸡蛋液就要搅拌均匀，然后再倒入一点点蛋液，继续搅打均匀，直到面糊能拉起一个顺滑的小尾巴就可以了，这一点要注意，蛋液要一点点加入，因为3个鸡蛋可能不够用，也可能会用不完！千万不要一次把蛋液全倒进去，根据面糊的状态来看，能拉起小尾巴就可以不用加了，拉起小尾巴的程度如下图这样。
3、面糊装入裱花袋，裱花袋剪一个大口，把烤盘铺上油纸，面糊垂直的挤下去不要乱动，挤出来就是圆形的，这个方子我大概做了12个大泡芙。
4、冷冻好的酥皮从冰箱拿出来，然后用刀切成3毫米左右的片状。
5、酥皮切好后放在泡芙面糊的顶部，轻轻压一下，烤箱提前预热180度预热5分钟。
6、把泡芙放入预热好的烤箱上火180度下火175度烤20分钟，然后转上火160度下午155度烤30分钟，再转上下火130度烤10分钟，我这个烤箱可以上下独立控温，如果烤箱不能独立控温，一定要在底部垫一个烤盘，阻挡一下底部的温度，因为底部温度过高不利于泡芙膨胀。
7、烤好的泡芙取出放凉，这个时间用来打发奶油。
8、200克淡奶油里加入20克白砂糖打发，奶油一定要完全打发，打发好的奶油装入裱花袋。
9、放凉的泡芙侧面戳一个洞，把打发好的奶油挤进去，酥皮泡芙就做好啦，做好的泡芙如果吃不完的话，放进冰箱冷藏保存哦。
豆苗有话说：
1、制作泡芙成功的关键之一，黄油融化后，筛入低筋面粉的时候，一定要把火转到最小火。
2、制作泡芙成功的关键之二，蛋液要一点点加入到面团里，有可能三个鸡蛋不够用，也有可能三个鸡蛋用不完，千万不能一次性加进去，蛋液的量一直加到面糊可以拉起三角形的小尾巴。
3、烤泡芙的时候如果烤箱不能独立控温，在底层垫一个烤盘，阻挡一些底部温度，这样有利于泡芙膨胀。
4、烤泡芙的过程中，一定不要打开烤箱，会造成泡芙膨胀不起来，或者烤好后回缩，烤好的泡芙是每一个都是空心的哦。
我是豆苗，今天分享的泡芙做法，你学会了吗？用这个方子，我第一次烤就成功了呢，按照步骤一步步来，你也会烤出完美的泡芙的，有不明白的地方记得留言哦，本文由豆苗小厨房原创，喜欢就给我点个赞，记得关注我哦，我们明天见。
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