酥皮大泡芙，一口酥脆，满口甜蜜
~~教程奉上，请查收~~
酥皮大泡芙
01配方
- 大泡芙
低筋面粉：100g
无盐黄油：80g
鸡蛋：2个
牛奶：100ml
盐：1g
细砂糖：7g
清水：100ml
- 酥皮
无盐黄油：27g
细砂糖：25g
低筋面粉：33g
- 卡仕达夹心
卡仕达粉：35g
淡奶油：100g
白砂糖：10克
牛奶：150ml
02产品操作步骤
- 大泡芙
1、将清水及100毫升牛奶倒入平底锅中。。
2、倒入无盐黄油80g和盐，加入7g细砂糖。边加热边搅拌至沸腾。
3、筛入100g低筋面粉，搅拌成无干粉的面团，放在干净的大玻璃碗中。
4、碗中倒入全蛋，搅拌均匀制成面糊。装入放有圆形裱花嘴的裱花袋中。
5、在铺有油纸的烤盘中，挤出泡芙坯。
- 酥皮
6、空碗中倒入27克无盐黄油，加入25克细砂糖，搅拌均匀。
7、筛入低筋面粉。翻拌成酥皮。用擀面杖把酥皮擀开。包上保鲜膜冷冻约10分钟。
8、取出冷冻好的酥皮，撕开保鲜膜。用手掰成六等份，盖在泡芙坯上。
9、烤箱预热。放入烤盘，180℃，中层，烤约20分钟（烤至表面呈金黄色即可出炉）。
- 泡芙夹心—卡仕达酱
1、将卡仕达粉及150毫升牛奶倒入干净的大玻璃碗中。搅拌至无干粉状态，制成卡仕达糊
2、将淡奶油加白砂糖打发至干性发泡状态。打发的奶油分2次加入到卡仕达糊中，翻拌均匀。装入裱花袋。
3、在烤好的泡芙底部戳一个小洞。挤入适量卡仕达奶油馅即可。
03成品·展示
图片 | 奶油小生
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