酥皮大泡芙，一口酥脆，滿口甜蜜
~~教程奉上，請查收~~
酥皮大泡芙
01配方
- 大泡芙
低筋麵粉：100g
無鹽黃油：80g
雞蛋：2個
牛奶：100ml
鹽：1g
細砂糖：7g
清水：100ml
- 酥皮
無鹽黃油：27g
細砂糖：25g
低筋麵粉：33g
- 卡仕達夾心
卡仕達粉：35g
淡奶油：100g
白砂糖：10克
牛奶：150ml
02產品操作步驟
- 大泡芙
1、將清水及100毫升牛奶倒入平底鍋中。。
2、倒入無鹽黃油80g和鹽，加入7g細砂糖。邊加熱邊攪拌至沸騰。
3、篩入100g低筋麵粉，攪拌成無干粉的麵糰，放在乾淨的大玻璃碗中。
4、碗中倒入全蛋，攪拌均勻製成麵糊。裝入放有圓形裱花嘴的裱花袋中。
5、在鋪有油紙的烤盤中，擠出泡芙坯。
- 酥皮
6、空碗中倒入27克無鹽黃油，加入25克細砂糖，攪拌均勻。
7、篩入低筋麵粉。翻拌成酥皮。用擀麵杖把酥皮擀開。包上保鮮膜冷凍約10分鐘。
8、取出冷凍好的酥皮，撕開保鮮膜。用手掰成六等份，蓋在泡芙坯上。
9、烤箱預熱。放入烤盤，180℃，中層，烤約20分鐘（烤至表面呈金黃色即可出爐）。
- 泡芙夾心—卡仕達醬
1、將卡仕達粉及150毫升牛奶倒入乾淨的大玻璃碗中。攪拌至無干粉狀態，製成卡仕達糊
2、將淡奶油加白砂糖打發至乾性發泡狀態。打發的奶油分2次加入到卡仕達糊中，翻拌均勻。裝入裱花袋。
3、在烤好的泡芙底部戳一個小洞。擠入適量卡仕達奶油餡即可。
03成品·展示
圖片 | 奶油小生
頁面排版 | 我家大寶貝
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