前方高能！hold住的同志們再接著看~
▼
▼
▼
1
螞蟻卵
春末夏初，蟻巢中大部分是黃豆般大小的蟻卵、潔白如珍珠。將樹上的蟻巢取下，除去雜質和成蟻，煮熟後加上食鹽、辣椒、碎蔥頭、生蒜泥拌勻後即可食用。
酸螞蟻蛋是世間最小最香的蛋，具有豐富的蛋白質，傣家人常用來招待親戚朋友，品嚐後令人回味。
2
血拌肉
血拌肉是雲南拉祜族的美食，原料為公豬的新鮮脊肉、護心血、辣椒、香茅草、生薑、胡椒、橄欖皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食鹽，質地鮮嫩，極具特色。
當一碗血淋淋的血拌肉擺到客人面前，相信客人一定會膽戰心驚，其實，血拌肉味道極佳。
3
蝦巴蟲
蝦巴蟲是雲南方言，更多人叫它水蜻蜓，是蜻蜓的幼蟲，多生活在河道、溝渠中。風味酥炸蝦巴蟲的烹飪方法也相當簡單，把蝦巴蟲放進調好味的油鍋裡炸，僅數分鐘就可以了。不過火候的把握要非常準確才好吃呢。
酥炸蝦巴蟲端上桌來，小試一口，味道實在不錯，那種鮮香沁於唇齒，久久不會散去。
4
老大
老大是蜻蜓的一種，它個頭比一般蜻蜓大很多，在雲南俗稱老大，它個頭大，胸脯全是肌肉，吃起來非常過癮。與它的孩子(蝦巴蟲)有完全不同的口感，有機會的朋友一定要品嚐品嚐!
5
德宏苦撒苤
製作苦撒所需要的材料不多，牛肉，剛殺的黃牛苦腸，韭菜,米線，米線、肝片，作料就夠了！
1.首先要把殺好的牛苦腸用水煮熬，值得注意的是苦腸子的兩端要用繩索扎住，煮熬出來的苦水用紗布過濾後備用，這是苦撒的主要調料。
2.用淨瘦牛肉公斤剁成肉醬，如果時間允許，用錘子敲打成肉泥會更好，如果有筋骨，一定要拿掉，一點也不能留！
3.接下來在肉泥放上鹽巴使勁拌和，讓味充分和肉混合，選取新鮮的韭菜，儘可能的把它切細膩，細切後放上點鹽揉擠，把菜裡面的葉綠素擠出來，用紗布過濾，把韭菜水汁和菜分開，準備好小米辣，大蒜，芫歲等作料備用，把弄好的肉泥和韭菜放在一起進行混合，放上鹽巴配料，摻入一點苦水再次拌勻，弄好的撒苤餡！
6
臭屁蟲
酒香蟲學名蝽蟓，雲南人叫做臭屁蟲，指甲大小，復翼善飛，落地後蠢笨無比，任人擺佈，以前常用於泡酒喝。後來不知道是哪位朋友發現其炸後滋味香濃，於是成了一道有名的昆蟲宴。
酒香蟲油炸以後有香氣，味道極佳，並且可增強行氣溫陽作用，可用於胃寒脹痛，肝胃氣痛，腎虛陽痿，腰膝痠痛。享受美味的同時還能治病，真是一舉兩得啊!
7
青苔
青苔可以炸了吃，聞所未聞，但在版納的傣家人就是這麼的任性，把從江河裡撈出來的青苔洗淨後，加工成青苔乾片食用，油炸青苔既香脆，又有海味，是別具一格的傣族風味菜。
油炸青苔傣語稱為“改英”，做法是先將青苔壓成薄餅，撒上細薑片、鹽、水調成薑湯，曬乾後而成幹青苔片。吃時，用剪刀把幹青苔片剪為小塊，丟進油鍋裡煎黃撈出，變成了餐桌上的一道小菜。
8
生皮
大理生皮是雲南白民族的一道傳統菜餚，逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。蘸過汁水的生肉片吃到口裡，絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。
9
蟋蟀
醬拌蟋蟀的做法是剔去蟋蟀翅膀和內臟，然後刀剁成肉醬，拌上蔥、姜、胡椒之類調料，成為糊狀即可食用。
10
瓦片火燒肉
將肉切好，醃漬；將醃漬好的肉放在瓦片上烤，火燒肉的味道極其好吃~
11
白旺
傣族“白旺”即生血，就是用新鮮生血製作的一道菜。先將調料剁細放到盆內，置於將殺的豬雞頸下，抽刀時噴血注入盆中，用木勺不停攪拌直到沸騰的熱血變成凝固板塊。
品嚐的過程可稱為“血淋淋”，用勺一口一口輕鬆送進嘴中，待美妙滋味瀰漫整個口腔的所有味蕾後方可喉嚨一吸滑落下腹，享受入口即溶的溜溜香軟。
12
牛糞烤洋芋
牛糞烤洋芋是地道的會澤美食。其做法就是將洋芋拿到牛糞堆中燒烤，烤熟的洋芋香香的，比一般的烤洋芋更好吃。
13
普洱血拌肉
普洱血拌肉是瀾滄人的一道特色小吃。和前文提到的拉祜血拌肉不同，這裡的肉是事先煮熟的，但血是生的。有的人看了會覺得害怕，其實血拌肉的味道是很好的，裡面有很多作料，如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等。拌的過程中有辣椒之類的作料也起殺菌作用，所以其實血拌肉可以放心食用。
14
柳樹蟲
百年老柳樹，被蟲子蛀得快要倒了，砍倒了那棵老柳樹，用斧頭劃開那柳樹筒子，裡邊滾出了又白又胖的蟲子。撿了它們，在鍋裡細細地烤，不用多長時間，它們身上便會冒出油來，不用加什麼佐料，放進口裡一嚼，酥酥的，香香的，那才叫一飽口福。
15
剁生
剁生，是中國西南地區彝、傣、白等民族食俗。剁生是年節食品，是以生肉為菜加工拌食。製作方法是將豬肉或牛肉剁細，與蔥、姜、蒜、辣椒攪拌而食，非常鮮嫩。
剁生成為民間的家常菜以後，有高齡老人的家庭開始用雞蛋殼煨燉剁生孝敬老人。這種剁生，傣語稱為“緊剎旺”，其烹飪方法叫做“佛”，據說味道特別鮮美。在西雙版納，民間流傳著一句諺語：“並不奪窩，摩不奪佛。”（意為淨烤不及加料烤，包燒不如煨剁生。）這就是對雞蛋殼煨剁生的極高讚譽。
16
知了背肉餡
把知了的腳，翅膀去掉，洗淨後，用刀劃開背部。將洗淨、剁細的豬肉蔥、蒜、辣椒及適量的醬油、鹽拌好，塞進知了體內，再把知了的背合攏，用細蔑繩捆好，放進油鍋裡煎黃，盛取即可食用。
其色紅光油亮、皮脆肉鬆、滋味香脆，別有風味，也是傣家人的下酒菜之一。
閱讀更多 舌尖上的美食攻略 的文章
