廣東的雨啊，真是個心急的孩子。
明明離立夏還有一個周的時間，最近的幾場雨卻下得一場比一場更像夏天。
有時早上出門天空還白亮亮的，沒想到一下子就開始烏雲密佈，然後就雷雨大作。
不過小主還是挺喜歡這幾場雨的，因為這意味著可以吃到晚春的一撥竹筍了。
初春的竹筍吃的是鮮嫩。晚春則不同，追求的是鮮脆的口感。
特別是在雨後，那些躲了一個多月的竹筍紛紛在這幾天吸足了雨水往上蹭。這種飽滿的脆感真是不能錯過呢~
涼拌竹筍
春筍被譽為“蔬中珍品”，可能是因為它那種鮮脆可口的味道怎麼吃都吃不膩。
加上竹筍本身的營養價值很高，有助於增強人體的免疫力，多吃點還對身體有好處呢。
這個時期的竹筍最好買小細筍，特別是那種不肥不胖的綠竹筍更好。
竹筍有很多種做法，小主之前就做過燜煮和鮮炒。不過對於晚春的竹筍而言，果然還是涼拌最合適。
剝好殼的竹筍斜切成長條直接焯水，冷卻之後的爽脆感和水果不相上下，但卻有著超越水果的鮮美。
簡單的做法就能做出不簡單的味道，讓我們一起看看吧~
> 食材清單 <
竹筍 1斤 / 花生 2大勺
生抽 1小勺 / 鹽 1小勺 / 水 適量
白糖 2小勺 / 香醋 1大勺
橄欖油 適量 / 油潑辣子 1大勺
一小勺=5ml，一大勺=15ml
> 烹飪步驟 <
1. 將剝完殼的筍切條片狀備用。
2. 鍋內加水煮開，加入一小勺白糖，把切好的筍條倒入鍋中焯煮至斷生。
3. 焯完後撈出過冷水冷卻，瀝乾備用。
4. 加入1小勺鹽、1小勺生抽、1小勺白糖、1大勺香醋、少許橄欖油、1大勺油潑辣子拌勻。
5. 裝盤，撒上花生裝飾即可。
噔噔！鮮脆爽口的涼拌竹筍就完成啦~
無論是拿來下飯還是下酒，這道涼拌竹筍都非常給力呢。
焯水放涼後的竹筍吃起來就已經鮮脆可口，只要稍微撒點鹽拌勻便可齋吃。
不過拌上油辣醋汁會讓味道更加豐富，一根竹筍入口，就能嚐到酸甜苦辣鹹，就像在品嚐人生的味道一樣~
其實竹筍一年四季都有，只不過春筍和冬筍的味道最好。
而兩者之中又數春筍更加珍貴。因為它平時長得很慢，下雨時卻長得很快，一不留神還會長過了。
為了得上這“雨後春筍”，人們不僅要看準時機，還得爭分奪秒地採摘，和大自然賽跑才行。
可能也正是因為這樣的努力和付出，才讓春筍吃起來如此鮮美吧。
小主提示
1.如果自己剝春筍殼，只要用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀就可以剝了。
2.焯水時加白糖，是為了更好地出去春筍的澀味。
3.冷卻用的水中最好能加入2、3粒冰塊。
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