广东的雨啊，真是个心急的孩子。
明明离立夏还有一个周的时间，最近的几场雨却下得一场比一场更像夏天。
有时早上出门天空还白亮亮的，没想到一下子就开始乌云密布，然后就雷雨大作。
不过小主还是挺喜欢这几场雨的，因为这意味着可以吃到晚春的一拨竹笋了。
初春的竹笋吃的是鲜嫩。晚春则不同，追求的是鲜脆的口感。
特别是在雨后，那些躲了一个多月的竹笋纷纷在这几天吸足了雨水往上蹭。这种饱满的脆感真是不能错过呢~
凉拌竹笋
春笋被誉为“蔬中珍品”，可能是因为它那种鲜脆可口的味道怎么吃都吃不腻。
加上竹笋本身的营养价值很高，有助于增强人体的免疫力，多吃点还对身体有好处呢。
这个时期的竹笋最好买小细笋，特别是那种不肥不胖的绿竹笋更好。
竹笋有很多种做法，小主之前就做过焖煮和鲜炒。不过对于晚春的竹笋而言，果然还是凉拌最合适。
剥好壳的竹笋斜切成长条直接焯水，冷却之后的爽脆感和水果不相上下，但却有着超越水果的鲜美。
简单的做法就能做出不简单的味道，让我们一起看看吧~
> 食材清单 <
竹笋 1斤 / 花生 2大勺
生抽 1小勺 / 盐 1小勺 / 水 适量
白糖 2小勺 / 香醋 1大勺
橄榄油 适量 / 油泼辣子 1大勺
一小勺=5ml，一大勺=15ml
> 烹饪步骤 <
1. 将剥完壳的笋切条片状备用。
2. 锅内加水煮开，加入一小勺白糖，把切好的笋条倒入锅中焯煮至断生。
3. 焯完后捞出过冷水冷却，沥干备用。
4. 加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺白糖、1大勺香醋、少许橄榄油、1大勺油泼辣子拌匀。
5. 装盘，撒上花生装饰即可。
噔噔！鲜脆爽口的凉拌竹笋就完成啦~
无论是拿来下饭还是下酒，这道凉拌竹笋都非常给力呢。
焯水放凉后的竹笋吃起来就已经鲜脆可口，只要稍微撒点盐拌匀便可斋吃。
不过拌上油辣醋汁会让味道更加丰富，一根竹笋入口，就能尝到酸甜苦辣咸，就像在品尝人生的味道一样~
其实竹笋一年四季都有，只不过春笋和冬笋的味道最好。
而两者之中又数春笋更加珍贵。因为它平时长得很慢，下雨时却长得很快，一不留神还会长过了。
为了得上这“雨后春笋”，人们不仅要看准时机，还得争分夺秒地采摘，和大自然赛跑才行。
可能也正是因为这样的努力和付出，才让春笋吃起来如此鲜美吧。
小主提示
1.如果自己剥春笋壳，只要用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀就可以剥了。
2.焯水时加白糖，是为了更好地出去春笋的涩味。
3.冷却用的水中最好能加入2、3粒冰块。
閱讀更多 深山印記 的文章
