引语：平常我们炒莲藕时，有的地方会发黑，教你几招，炒出来的莲藕晶莹剔透，又香又脆!
莲藕以他独特爽脆的口感，赢的大家的喜爱，一个莲藕外表削去皮，切成一片一片的，一片上面大孔，小孔都有，造型非常的别致好看，所以我家时不时的就会吃一次，时间长了然后也会发现，莲藕刚切好放在一边备用，等到炒的时候有的莲藕颜色，就会发黑发灰，非常影响视觉和口感，造成这一种现象的原因就是莲藕里面含有非常高的淀粉，而莲藕变黑则是表面的淀粉氧化了，就像我们切好的苹果放在盘子上，时间一长，它的表面也会慢慢的变成焦糖色，这也是发生氧化的原因，所以接下来教你几招，让你炒出来莲藕又脆又白!
准备食材：
莲藕，白醋，大葱，生姜，盐等等。
【具体操作方法】：
1.准备一个莲藕，清洗干净，削去外皮，切成一片一片的备用。看很多老人都是把外皮清洗干净，直接就切成片的，这样也是可以的，都可以，大家不想削皮的话，把外表清洗干净就可以了。
2.为了防止莲藕发黑，我们可以把切好的莲菜泡在清水里面，滴上几滴食用醋，这样也可以防止颜色发黑，或者是切好的藕片放进开水里面焯一下，再放一边备用，就不会发黑了。
3.把大葱和生姜，切成小段，姜切丝，辣椒掰成段。
4.起锅烧油，油热时，倒入葱姜和干辣椒段，小火炒出香味。
5.等炒出香味后，倒入焯过水的藕片，进行翻炒，加食盐，生抽耗油和几滴白醋。
6.因为藕片之前已经焯过水了，就不需要翻炒太长的时间，调料翻炒均匀后就可以装盘食用了。
烹饪小知识：
1.切好的藕片之所以发黑就是因莲粉里面的淀粉，发生氧化所产生的，切好之后，泡在清水里面，滴上几滴白醋。
2.或者是把切好的藕片放在开水里面焯一下。炒莲菜也忌用铁锅炒，否则也是会变黑的。
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