豬肉是我們日常百姓家裡，最為常見的烹飪食材，也是大家食用的最重要的肉類之一，像豬腳，豬排骨都是大家喜聞樂見，可以說是每個人都經常吃，本期《舌尖之旅》我們將推薦幾道以豬肉為主材的廣西菜餚。
【憑祥市娟娟飯店】
【韋景與銀詩製作菜餚】
娟娟飯店位於憑祥市的老城區，成立於1988年，是憑祥市老牌酒樓，30多年來，秉承著“薄利多銷、顧客至上”的經營理念，延續至今。
【雞皮果燜排骨】
雞皮果燜排骨：過水後的新鮮排骨，拒絕了常用的油炸方式，以小火微炒的方法，將排骨慢慢翻炒，使其表皮變得色澤金黃、香脆可口。再放蔥、姜、辣椒，然後把雞皮果一起放進去燜煮便可。
【雞皮果】
“雞皮果”又稱“山黃皮”，屬芸香科植物，果實成穗，果開圓形，指頭般大，甘甜帶酸，食後醇香久長，因熟透的果皮色和經絡宛如煮熟的雞皮，故名雞皮果。
【油炸雞皮果葉】
雞皮果葉入菜作為烹飪食材，有著降火、去腥、增香的作用。
【娟娟香葉豬手】
娟娟香葉豬手：炸至金黃後的豬手再加入辣椒、香蔥和事先油炸好的雞皮果葉翻炒後就可以出鍋啦，最後加入的雞皮果葉，其實只是起到點綴的作用而已，這道菜最重要的要點在於豬手的醃製環節。
【雞皮果葉汁泡後的豬手】
豬腳洗乾淨之後首先要先焯水，將豬腳裡面的血和血腥味去掉，再用打雞皮果葉子的汁來泡，時長約六個小時左右，讓葉子汁慢慢滲到豬腳裡面去。
【左記正宗渠黎金牌烤豬】
品嚐過憑祥老字號酒樓的菜餚後，我們的另兩位美食體驗官李嘉和張朝政將帶我們去廣西崇左市扶綏縣，打卡一家網紅烤豬店，感受一下“二師兄”別樣的風姿全貌和迷人身段。
【李嘉和張朝政打卡左記正宗渠黎金牌烤豬】
左記正宗渠黎金牌烤豬，一般都是挑選，五六十斤左右的土豬，宰殺後先用左記秘製的醬料，醃製八個小時左右才能上架進行烘烤。烤豬上架後，先均勻地刷上一層白酒，以保證烤制時，烤豬拷出來的色澤漂亮均勻，口感也會更加酥脆。
【左記正宗渠黎金牌烤豬 左立科】
左立科是左記正宗渠黎金牌烤豬的少東家。他告訴我們，烤制的一個多小時裡，必須一邊不停地轉動烤豬，一邊刷上他們家祖傳秘製的醬料，讓它受熱均勻，入味的同時以防烤焦，待烤豬膚色漸黃時，每隔幾分鐘都要刷油一次，直到豬皮烤制金黃色，浮起一些小氣泡，香味撲面而來，讓人垂涎三尺時，也將大功告成了。黃金烤乳豬出爐後。一刀下去吱吱響，豬肉由表及裡，外焦裡嫩、香氣迷人，刀刀下去、片片留香，整個空氣中瀰漫著烤豬的香味。
【刷秘製醬料】
左立科還向我們透露，他們家的烤豬之所以與眾不同，獨具一格，除了豬的品種，在選材方面格外講究外，他們家的祖傳秘製醬料，也攻不可沒，這可是他們幾代人，經過無數次嘗試後，得出的秘方，單單醬料就有二十多種原料調製而成，加上醃製手法和多年傳承下來的烤制經驗，才讓他們家的烤土豬，在烤豬界獨領風騷。
【切好的烤豬】
【李嘉和張朝政品嚐烤豬】
在欽州，有一道非遺美食叫豬肚巴，葉鵬，欽州春和豬肚巴的第四代傳人，他家做的豬肚巴作為欽州大寺鎮的特產，是一道歷史悠久的傳統美食，也是欽州非遺美食代表之一，至今已有將近100年的歷史，目前在欽州市，也是僅此一家。
【葉鵬和家躍製作豬肚巴】
葉鵬告訴我們，這個豬肚巴主要選料是豬大腸和豬小肚，一個比較油香一個比較有韌性。製作豬肚巴選材很關鍵，先把精選好的豬肚和豬大腸洗淨，焯水後，切條刮油，而好吃的訣竅主要是用到祖傳配方的秘製調料來醃製，需要糖鹽，一點香料，香料就是丁香和八角之類配製而成的，香料大概就有十二三種，此外，還要掌握好調料的比例。
【醃製豬肚巴】
待醃製完畢後，還需將豬大腸和豬小肚自然晾曬至半乾，最後下油鍋炸制，而油炸的全過程一定要用柴火鐵鍋,這樣炸出來的豬肚巴才夠黃夠脆，看著用滾油猛炸至熟的豬肚巴，金黃油亮、濃香撲鼻，見者無不垂涎欲滴。
【晾曬豬肚巴】
欽州大寺“豬肚巴”味道，一口咬下去軟中帶韌，鹹中帶甜，越嚼越出味道，不少遊客慕名遠道而來。葉鵬還告訴我們，他的曾祖父在民國時是個大廚，一次機緣巧合，就創作出了豬肚巴這道美食，如今，春和豬肚巴經過他們葉家四代人的努力和傳承，這獨一無二的味道也成了不少大寺鎮乃至欽州人兒時的回憶，更是欽州非遺美食的代表之一。
【油炸豬肚巴】
【食客購買豬肚巴】
不管是雞皮果燜排骨、左記烤豬還是豬肚巴，勤勞聰慧的廣西人民，就地取材，將生活的積累與祖輩的經驗，通過一代代人的傳承與發展、融合、創新，烹飪製作出了與時俱進的豬肉美食，給大家帶來了無與倫比的美食享受，想了解更多的美食信息，敬請關注3月13日21點50分播出的《舌尖之旅》廣西美食——豬肉篇。
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