猪肉是我们日常百姓家里，最为常见的烹饪食材，也是大家食用的最重要的肉类之一，像猪脚，猪排骨都是大家喜闻乐见，可以说是每个人都经常吃，本期《舌尖之旅》我们将推荐几道以猪肉为主材的广西菜肴。
【凭祥市娟娟饭店】
【韦景与银诗制作菜肴】
娟娟饭店位于凭祥市的老城区，成立于1988年，是凭祥市老牌酒楼，30多年来，秉承着“薄利多销、顾客至上”的经营理念，延续至今。
【鸡皮果焖排骨】
鸡皮果焖排骨：过水后的新鲜排骨，拒绝了常用的油炸方式，以小火微炒的方法，将排骨慢慢翻炒，使其表皮变得色泽金黄、香脆可口。再放葱、姜、辣椒，然后把鸡皮果一起放进去焖煮便可。
【鸡皮果】
“鸡皮果”又称“山黄皮”，属芸香科植物，果实成穗，果开圆形，指头般大，甘甜带酸，食后醇香久长，因熟透的果皮色和经络宛如煮熟的鸡皮，故名鸡皮果。
【油炸鸡皮果叶】
鸡皮果叶入菜作为烹饪食材，有着降火、去腥、增香的作用。
【娟娟香叶猪手】
娟娟香叶猪手：炸至金黄后的猪手再加入辣椒、香葱和事先油炸好的鸡皮果叶翻炒后就可以出锅啦，最后加入的鸡皮果叶，其实只是起到点缀的作用而已，这道菜最重要的要点在于猪手的腌制环节。
【鸡皮果叶汁泡后的猪手】
猪脚洗干净之后首先要先焯水，将猪脚里面的血和血腥味去掉，再用打鸡皮果叶子的汁来泡，时长约六个小时左右，让叶子汁慢慢渗到猪脚里面去。
【左记正宗渠黎金牌烤猪】
品尝过凭祥老字号酒楼的菜肴后，我们的另两位美食体验官李嘉和张朝政将带我们去广西崇左市扶绥县，打卡一家网红烤猪店，感受一下“二师兄”别样的风姿全貌和迷人身段。
【李嘉和张朝政打卡左记正宗渠黎金牌烤猪】
左记正宗渠黎金牌烤猪，一般都是挑选，五六十斤左右的土猪，宰杀后先用左记秘制的酱料，腌制八个小时左右才能上架进行烘烤。烤猪上架后，先均匀地刷上一层白酒，以保证烤制时，烤猪拷出来的色泽漂亮均匀，口感也会更加酥脆。
【左记正宗渠黎金牌烤猪 左立科】
左立科是左记正宗渠黎金牌烤猪的少东家。他告诉我们，烤制的一个多小时里，必须一边不停地转动烤猪，一边刷上他们家祖传秘制的酱料，让它受热均匀，入味的同时以防烤焦，待烤猪肤色渐黄时，每隔几分钟都要刷油一次，直到猪皮烤制金黄色，浮起一些小气泡，香味扑面而来，让人垂涎三尺时，也将大功告成了。黄金烤乳猪出炉后。一刀下去吱吱响，猪肉由表及里，外焦里嫩、香气迷人，刀刀下去、片片留香，整个空气中弥漫着烤猪的香味。
【刷秘制酱料】
左立科还向我们透露，他们家的烤猪之所以与众不同，独具一格，除了猪的品种，在选材方面格外讲究外，他们家的祖传秘制酱料，也攻不可没，这可是他们几代人，经过无数次尝试后，得出的秘方，单单酱料就有二十多种原料调制而成，加上腌制手法和多年传承下来的烤制经验，才让他们家的烤土猪，在烤猪界独领风骚。
【切好的烤猪】
【李嘉和张朝政品尝烤猪】
在钦州，有一道非遗美食叫猪肚巴，叶鹏，钦州春和猪肚巴的第四代传人，他家做的猪肚巴作为钦州大寺镇的特产，是一道历史悠久的传统美食，也是钦州非遗美食代表之一，至今已有将近100年的历史，目前在钦州市，也是仅此一家。
【叶鹏和家跃制作猪肚巴】
叶鹏告诉我们，这个猪肚巴主要选料是猪大肠和猪小肚，一个比较油香一个比较有韧性。制作猪肚巴选材很关键，先把精选好的猪肚和猪大肠洗净，焯水后，切条刮油，而好吃的诀窍主要是用到祖传配方的秘制调料来腌制，需要糖盐，一点香料，香料就是丁香和八角之类配制而成的，香料大概就有十二三种，此外，还要掌握好调料的比例。
【腌制猪肚巴】
待腌制完毕后，还需将猪大肠和猪小肚自然晾晒至半干，最后下油锅炸制，而油炸的全过程一定要用柴火铁锅,这样炸出来的猪肚巴才够黄够脆，看着用滚油猛炸至熟的猪肚巴，金黄油亮、浓香扑鼻，见者无不垂涎欲滴。
【晾晒猪肚巴】
钦州大寺“猪肚巴”味道，一口咬下去软中带韧，咸中带甜，越嚼越出味道，不少游客慕名远道而来。叶鹏还告诉我们，他的曾祖父在民国时是个大厨，一次机缘巧合，就创作出了猪肚巴这道美食，如今，春和猪肚巴经过他们叶家四代人的努力和传承，这独一无二的味道也成了不少大寺镇乃至钦州人儿时的回忆，更是钦州非遗美食的代表之一。
【油炸猪肚巴】
【食客购买猪肚巴】
不管是鸡皮果焖排骨、左记烤猪还是猪肚巴，勤劳聪慧的广西人民，就地取材，将生活的积累与祖辈的经验，通过一代代人的传承与发展、融合、创新，烹饪制作出了与时俱进的猪肉美食，给大家带来了无与伦比的美食享受，想了解更多的美食信息，敬请关注3月13日21点50分播出的《舌尖之旅》广西美食——猪肉篇。
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