辣，作為一種“優勢語言”，已經佔據了全國人民的餐桌。你有沒有一邊被辣哭，一邊喊著“真香”的經歷呢？/<font>
凡是帶了辣的菜，約等於是“爽”的代名詞，聞到辣的香味就神魂顛倒，吃一口瞬間就能腎上腺激素飆升。/<font>
而在陝西人的美食字典裡，“油潑辣子”都能單獨算道菜，那是因為陝西的辣椒不僅辣味十足，同時還伴有獨特的香味。/<font>
“端一碗撈麵喜氣洋洋，沒放辣子嘟嘟囔 ”的陝西人，對辣的熱愛程度和靈活運用，更是超乎你的想象。/<font>
關中--油潑辣子一道菜
在關中人的餐桌上，辣，被擺在和麵同等重要的位置。/<font>
“油潑辣子一道菜”是關中八大怪中的一怪，更是關中飲食文化的一大特色。/<font>
做油潑辣子也是有講究的，一步一步，不能著急。/<font>
辣子罐裡的辣子面放到六成即可，適當依個人口味添加鹽、胡椒、芝麻等調味，不過是製作油潑辣子的鋪墊環節。/<font>
熱油才是最關鍵的一步。原汁的菜籽油是必備之選，油溫的掌握最考驗手藝。太高溫會把辣子面燙焦燙苦，而火候不到，則澆不出辣子的香氣，反被生油味所累。/<font>
八九成熟的油往辣子面一澆，邊倒邊攪，直至油沒過辣子面，辣香得到了最大程度的揮發，飄散在空氣中捕捉著嗜辣者的注意力，合格的油潑辣子，才算誕生。/<font>
油潑辣子有著獨特的層次感，聞著香，入口辣，但辣過之後，香料的味道就開始一層一層的暈染出來，舌尖、舌根、腮幫子、牙床子...嘴裡的任何一個部位都能體驗不同的感覺。/<font>
這些香辣兼具的關中美食，哪一道是你的心頭好？/<font>
油潑面
把辣子和麵食結合的最到位的，必須是陝西面食的代表——油潑面。當滾燙的熱油潑到細碎的辣子面上，伴著辣子表面此起彼伏的油花，撲鼻的香氣隨之而來。/<font>
胡辣湯
一碗沒有添加油潑辣子的胡辣湯，老陝可喝不過癮。胡辣湯帶來的麻辣暢快，一部分來自胡椒末的細密，另一部分必須要歸功於油潑辣子的濃郁。這兩種食材的肆意組合，喝一口從舌尖暖到心口。/<font>
粉湯羊血
羊血鮮嫩，入口光滑，初次品嚐粉湯羊血的朋友，都會被那直竄腦門的麻辣味征服。/<font>
陝南--搨辣子食中一絕
關中人熱衷於油潑辣子，而陝南人卻獨愛“搨（tà）辣子”。/<font>
搨辣子是一種具有地方風味特色的辣椒醬，廣泛流傳於陝西省南部地區，尤其以安康石泉縣雲霧山鬼谷嶺一帶最為出名。/<font>
最直接的美味，往往來自最原始的烹製方式。紅彤彤的辣椒，經過人們的分揀、清洗及晾乾，與大蒜一起再加入特製香料放入石臼。/<font>
用搨的方式，將辣椒與蒜迸發出的香味融合，最後經過熱油激發，巴人搨辣子大功告成。/<font>
欲罷不能的香氣刺激著味蕾，舌尖的“多巴胺”不安分的跳躍！搨辣子不僅食中一絕，更陝南人家中的必備調料。/<font>
搨辣子的吃法多樣，最最美味的吃法便是配上石泉的漢江魚，做成木桶魚、石鍋魚、烤魚...幾口下肚，辣的舒坦！/<font>
木桶魚
石鍋魚
烤魚
蘸饃，夾鍋盔，拌麵.../<font>
辣椒靠著直白辣香/<font>
征服著一個又一個陝西胃/<font>
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在陝西眾多辣椒美食中/<font>
哪一道才是你的最愛?/<font>
留言區等你~/<font>
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