我是愛烹飪的豆媽maomao，因為家裡人一日三餐離不開饅頭，幾乎兩天一鍋，蒸了十幾年了，算是有些經驗吧。今天帶大家做個【南瓜金元寶】和【奶香南瓜刀切饅頭】，過年待客餐桌上顏值最高的主食，保證男女老少讚不絕口。預祝大家2020年財源廣進，好運連連。
南瓜是我們日常食用最多的粗糧，蒸著吃，煮粥吃，炒著吃都可以。在我家最常用來做饅頭了，因為她顏色鮮亮，能吸引小孩子注意力，激發食慾。口感甘甜，讓小朋友吃不膩。
第一道【南瓜金元寶】
【兩道食譜公用食材】
南瓜1塊約200克，麵粉500克，酵母3克，白糖10克，牛奶260克左右。
【做法】
1、南瓜去皮切片上鍋蒸至軟爛搗成泥，加入白糖酵母和牛奶，攪拌成絮狀，再揉成光滑的不沾手的麵糰。
2、醒發至兩倍大，內部組織呈蜂窩狀即是最好的狀態。
3、揉麵排氣至原來大小，搓成條，切成均勻大小的劑子，再揉成光滑的不沾手的小饅頭。
4、將每個小饅頭，搓成光滑的粗條。食指長度。從兩邊像中間按壓出痕跡，轉90度，將兩邊收口，再轉90度整理成元寶狀。全部整形好。
5、放入蒸屜醒發至1.5倍大，約30分鐘左右，明顯體積變大，摸一下變得蓬鬆即可。冷水入鍋，大火蒸至冒氣後計時10分鐘，關火後再燜3分鐘即可出鍋。
預祝大家新年快樂萬事如意，財源滾滾來，好運連連，喜氣洋洋。發財的小手別忘記關注我哦。
第二道【南瓜奶香刀切饅頭】
【做法】
1、南瓜去皮切片上鍋蒸至軟爛搗成泥，加入白糖，酵母，牛奶，拌成絮狀，再揉成光滑的不沾手的麵糰醒發至兩倍大。
2、將醒發好的麵糰揉麵排氣，再搓成條切成均勻大小的劑子，放入蒸屜醒發至1.5倍大。
3、大火蒸至冒氣後計時10分鐘，再關火燜3分鐘即可出鍋。
【敲黑板，劃重點】
1、為了利於發麵，縮短髮酵時間。南瓜蒸熟後搗成泥，稍微放置有餘溫，放入酵母和白糖攪拌均勻，靜置5分鐘。南瓜蒸熟後會出很多水份，等於將酵母在溫水裡融化，利於激發酵母活性，揉麵的時候也會更加均勻。
2、揉麵一定不能糊弄自己，要揉成光滑的均勻的不沾手的麵糰，如果有南瓜沒有碾碎，有小塊的，就捏碎她，如果太硬就棄之，保持整個麵糰的顏色均勻無雜質。
3、在製作生胚的過程，一定要用塊粗布或者保鮮膜蓋起來操作，生胚的表面特別容易幹，如果表皮缺水，在二發的時候溼度不夠，就會長出很多皺紋，無法修復，不僅營養顏值也影響口感。
4、什麼樣的狀態才算是二發好呢？
看體積：體積明顯變大；如果體積變得很大，不是向上生長，而是攤成一坨，那就是二發過頭了。這樣蒸出來的饅頭氣孔變大，口感變差。也可以補救就是全部重新揉一次，加些生面粉進去，再稍微進行發酵，可以改善。
看手感：拿一個放在手上感覺變得輕飄飄的，輕輕壓一下，感覺蓬鬆綿軟就是成功的。反之就是沒有發好。發過頭了就塌了，不是向上生長。
還有一些小竅門我就不重複了，我發了的只要關於蒸饅頭，烙餅的帖子裡也都有說到了，每次都說就重複了，大家可以移步去看看其他帖子裡的重點。
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