香椿，春季時令菜裡的代表之一，獨特的香氣味道口感，每年這個時候都要買點。5元一兩，感覺今年好貴啊。

春天萬物復甦，各種植物都開始吐新芽，記得小時候，姥姥家院子裡就有一顆香椿樹，姥姥會用自制的簡易工具把最鮮嫩的香椿芽採下來，簡單的焯下水後，或用鹽直接揉勻醃製當爽口鮮香的小菜，或用姥姥自己養的土雞下的蛋炒香椿。那是無比的美味，也是兒時的回憶。

現在香椿樹越來越少見了，每到這個季節想吃的時候也只能去市場買，今年5元一兩，感覺好貴。記得往年都是5元幾把，大概有個2,3兩的樣子。但這種讓人心儀並且口水的時令美味，貴也要買點，更多的不是美味，而是一種習慣和回憶吧。

香椿，是咱們中國的原產樹種，主要分佈在長江南北廣闊流域。現在被廣泛種植，因為也是很好的綠化樹種。在咱們中國有著悠久的食用香椿的歷史，從漢代起就開始食用。香椿芽不但美味，也有非常高的營養食療作用，例如健胃潤膚明目等好處哦。所以女人孩子更要食用。

雖然美味，但處理很關鍵，一定要注意

香椿雖然美味，但不能直接食用，因為富含硝酸鹽和亞硝酸鹽，最嫩的葉尖含量相對少點，下面的枝頸含量要高很多，而且越老的香椿含量越高。如果這個不做處理就很容易發生食物中毒的危險情況。開水焯水1分鐘能有效的降低和去除這個有害物質，讓食用更加的安全健康。

那麼關鍵問題來了，很多人會怕焯水後的香椿芽損失香氣。這個大可不必擔心，香椿的香氣是源自自身的香精油，這個香精油在焯水時是不會流失的，也就是焯過水的香椿依舊香氣保留，沒有損失。

所以吃香椿先焯水，這個是不可省掉的步驟哦。

香椿芽的做法種類繁多

香椿對於咱們熱衷於美食的人來說，做法非常的多，煎炒烹炸都可以。例如焯過水的香椿，可以直接用鹽揉搓醃製當爽口小鹹菜。也可以涼拌加上自己喜歡的配料。還可以裹上面糊油炸，這是香椿魚。

當然最常見也是最美味的還是要和雞蛋一起炒，尤其是用土雞蛋，那個味道，別提多美味了，香椿的鮮香和雞蛋的香氣相融合，不但口感更豐富，味道也是讓人垂涎。基本家家都要做幾次香椿炒雞蛋。

香椿炒雞蛋這種做法一般兩種，一個是炒蛋碎，一個是攤雞蛋餅。相對於做法難易度和最終口感味道，炒蛋碎更好一些，這也是今天我要做的。

香椿炒雞蛋具體做法

1、將新鮮的香椿芽洗淨後，開水焯水一分鐘，為了去除硝酸鹽和亞硝酸鹽，讓食用更加的安全健康

2、焯過水的香椿放入冷水裡，為了保持色澤和口感

3、去掉根部後，切成自己喜歡的大小

4、加入雞蛋和適量鹽攪拌均勻

5、鍋裡適量油，倒入拌好的香椿蛋液

6、用筷子滑散成大顆粒狀就做好了

7、最後裝盤，一道簡單美味的香椿炒雞蛋，是這個時節最美味的菜餚之一哦

香椿芽，春季時節來自大自然的饋贈，最後再特別說一下，一定要焯水，去除硝酸鹽和亞硝酸鹽，在品嚐美食的同時也更加的安全健康。

春季食香椿是咱們的傳統，能食用的時期很短暫，喜歡美食的朋友一定別錯過這道別具特色的時令食材，給家人做上幾次，一起來品嚐美味並感受春天的味道和氣息，棒棒噠！

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