永州祁阳地区，其实它本身的真名也有可能不叫鱼香肉丝，但按这菜的主要原料，叫这个名字是最好的，这菜里有鱼，有肉。湘江从祁阳县境中心穿过。湘江终年通航，境内有大小水电站84处。白水 祁水 清江 黄溪河 大黄司河水系纵横交错， 内下水库，大江水库等大水库点缀其间。可见这里的水资源丰富。各种水产品众多，尤其是鱼的养殖量最多最大，也是这里人们的最爱。有全县尽腌鱼的传统。
大家只知道湘菜好吃，各种经典菜式，美味佳肴更是层出不穷。很多人都知道湖南是渔米之乡，我也知道洞庭湖那边渔业发达。那边有很多以鱼为原材料做的风味小吃。也有把鱼斩成块用烟熏，也听说还有把鱼放在放在缸里腌的，但在我的老家武冈就没有这种做法，只知道那样把鱼腌起只怕吃的时候有腥味。但在祁阳这边就有这种做法，可见湘菜博大精深。菜式品种做法之多，我之前吃过的了解的只可能是全豹之一斑。
这道菜的做法可能没什么特别之处，关键就是选材上，准备原料上要花很长时间。首先肯定是这种鱼的准备，一般选鲫鱼，刺比较少的更好，三四指大小，买回放在清水里养几天，不停地更换清水。让鱼自已把体内的各种淤泥等吐干净，然后就在水里加上盐，淡水鱼在咸水中慢慢吸进少量的盐水。鱼也就慢慢死去，捞上来剖肚去内脏，沥干水，再抹上盐，风干之后，再在鱼上面抹上这里的特产，茶油。其它八角，五香粉等。再放在缸里腌上八到十天备用，做这道菜的时候，先用猪腰方肉，有七成肥肉最好，把猪肉切成小条状，适当煎油，炒至皮上见少许黄色，再把腌好的鱼放进锅里，爆炒几分钟，再放少许香油，上面再盖上适当红剁椒，煮三五分钟，再放上大蒜等各种佐料，这道菜就算做成了，出锅时再在上面撒上少许葱花，香菜。这道菜最少才是名副其实的鱼香肉丝啊。有鱼有肉。当然，这菜还是和其它所有的湘菜一样。辣，开胃，下饭。有句话叫咸鱼淡肉，这菜就两者兼顾了，猪肉油也被干鱼块所吸收，可以说是肥而不腻，风味绝佳。
可以说这道菜在市面上的湘菜馆里无法品偿到，最少我在湘菜好像没看到有。因为这原材料准备时间长，鱼，剁椒，两种都要腌制好。所以在吃这美味时，我想起了我所有的好朋友，大家都能一起品这美味那多好啊。当然，我也发现了我的不足和平淡，范老前辈难怪这么多年过去了大家都记得他，也记他说的话：“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。”他肯定在吃东西前能想到全天下的人，不知全天下的人有没有吃。我却太自私了，刚想我一个人一饱口福。没想到其它朋友，赶快掏出手机，拍了这盘装好上桌的正宗的货真价实的鱼香肉丝。下次让他们看了直流口水。热情的老乡看我如此看重这菜，才毫不保留地给我介绍了这菜的做法。谢谢啊，务实热情的我的湖南老乡。
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