永州祁陽地區，其實它本身的真名也有可能不叫魚香肉絲，但按這菜的主要原料，叫這個名字是最好的，這菜裡有魚，有肉。湘江從祁陽縣境中心穿過。湘江終年通航，境內有大小水電站84處。白水 祁水 清江 黃溪河 大黃司河水系縱橫交錯， 內下水庫，大江水庫等大水庫點綴其間。可見這裡的水資源豐富。各種水產品眾多，尤其是魚的養殖量最多最大，也是這裡人們的最愛。有全縣盡醃魚的傳統。
大家只知道湘菜好吃，各種經典菜式，美味佳餚更是層出不窮。很多人都知道湖南是漁米之鄉，我也知道洞庭湖那邊漁業發達。那邊有很多以魚為原材料做的風味小吃。也有把魚斬成塊用煙燻，也聽說還有把魚放在放在缸裡醃的，但在我的老家武岡就沒有這種做法，只知道那樣把魚醃起只怕吃的時候有腥味。但在祁陽這邊就有這種做法，可見湘菜博大精深。菜式品種做法之多，我之前吃過的瞭解的只可能是全豹之一斑。
這道菜的做法可能沒什麼特別之處，關鍵就是選材上，準備原料上要花很長時間。首先肯定是這種魚的準備，一般選鯽魚，刺比較少的更好，三四指大小，買回放在清水裡養幾天，不停地更換清水。讓魚自已把體內的各種淤泥等吐乾淨，然後就在水裡加上鹽，淡水魚在鹹水中慢慢吸進少量的鹽水。魚也就慢慢死去，撈上來剖肚去內臟，瀝乾水，再抹上鹽，風乾之後，再在魚上面抹上這裡的特產，茶油。其它八角，五香粉等。再放在缸裡醃上八到十天備用，做這道菜的時候，先用豬腰方肉，有七成肥肉最好，把豬肉切成小條狀，適當煎油，炒至皮上見少許黃色，再把醃好的魚放進鍋裡，爆炒幾分鐘，再放少許香油，上面再蓋上適當紅剁椒，煮三五分鐘，再放上大蒜等各種佐料，這道菜就算做成了，出鍋時再在上面撒上少許蔥花，香菜。這道菜最少才是名副其實的魚香肉絲啊。有魚有肉。當然，這菜還是和其它所有的湘菜一樣。辣，開胃，下飯。有句話叫鹹魚淡肉，這菜就兩者兼顧了，豬肉油也被幹魚塊所吸收，可以說是肥而不膩，風味絕佳。
可以說這道菜在市面上的湘菜館裡無法品償到，最少我在湘菜好像沒看到有。因為這原材料準備時間長，魚，剁椒，兩種都要醃製好。所以在吃這美味時，我想起了我所有的好朋友，大家都能一起品這美味那多好啊。當然，我也發現了我的不足和平淡，範老前輩難怪這麼多年過去了大家都記得他，也記他說的話：“先天下之憂而憂，後天下之樂而樂。”他肯定在吃東西前能想到全天下的人，不知全天下的人有沒有吃。我卻太自私了，剛想我一個人一飽口福。沒想到其它朋友，趕快掏出手機，拍了這盤裝好上桌的正宗的貨真價實的魚香肉絲。下次讓他們看了直流口水。熱情的老鄉看我如此看重這菜，才毫不保留地給我介紹了這菜的做法。謝謝啊，務實熱情的我的湖南老鄉。
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