今天和大家探討一道非常有名的菜“魚香肉絲”。相信很多朋友都吃過這道菜，也相信很多朋友都非常喜愛這道菜，只是估計也有大部分的人不明白“魚”從何來？
相傳在四川一戶小生意人家全家愛吃魚，而且對調味也很有講究，所以他們在做魚時都要放一些姜蔥，蒜，醋，料酒等去腥味的調料。
有一次，這個家中女主人在炒肉的時候，為了不浪費燒魚剩下的調料，便將一起倒入鍋中作為調味炒了。當時她還怕這道菜不好吃，丈夫回來之後不好交代，誰知丈夫回家吃過之後讚不絕口連聲問道：這麼好吃，是怎麼做的？經過一番描述，丈夫覺得妻子在不經意間創造了一道好菜。後來每次有應酬招待之時丈夫便命妻子做這道菜，而客人吃後也毫不吝嗇地大讚賞，廣為宣傳。
“魚香”因為廣受喜愛，後來發展成川菜眾多味型裡面的一道傳統主味型。成菜有魚香味，但卻並不來自魚。而是由泡紅椒，姜，蔥，蒜，糖，醋，醬油等調製而成，是模仿四川民間烹魚調料和方法取名而成，具有鹹甜酸辣，姜蔥蒜，香氣濃郁的特點。
魚香肉絲作為此味型的代表菜，因為廣受喜愛遍佈全國的大小餐桌，但我相信大家每次吃的口感都不一樣，其原因就在於製作過程比較嚴苛，是一道標準的由細節決定成敗的典範，今天就和大家一起聊一聊，怎麼做出一道正宗可口，色香味俱全的“魚香肉絲”。
主料：豬裡脊肉四兩，冬筍，黑木耳，生薑，大蒜，蔥，料酒，白糖，醬油，花雕，白醋，澱粉，泡紅椒
步驟：①將裡脊肉切絲後泡水30分鐘至發白後撈出。（泡的時候水量稍大，也可分兩次浸泡，每次約20分鐘）將泡好的肉絲用鹽、料酒漿至感覺稍稍粘手時（行話叫上勁）加入一個蛋清，繼續抓擺均勻至蛋清被肉絲吃透為止，然後放澱粉抓勻，最後再加少許食用油抓勾備用。
②東神木耳切絲，焯水去苦味備用，生薑、大蒜、泡紅椒剁碎，裝碗備用
③碗中倒料酒一小勺，鹽，醬油少許，白醋，白糖，澱粉兩克攪勻作調味料（白醋和白糖量要稍微大一點，白醋約20克，白糖兩湯勺）
④鍋裡放油大火加熱，放入肉絲後迅速滑散至熟，有工具的，可以將肉絲瀝出備用，沒工具就將肉絲推到鍋的一側，然後在另一側放入泡椒和姜蒜沫炒出香味。
⑤倒入冬筍，黑木耳與肉絲一起大火快速翻炒均勻後，倒入調料汁
⑥起鍋，裝盤，撒上蔥花，成菜
製作過程中有幾點要注意：①豬裡脊肉是首選，但是一定要漿勻這樣才入味，肉質才夠嫩②泡椒，姜蒜要剁碎，這樣才能炒出好看的紅油和辛香味，同時讓人吃到嘴裡不覺得太辣③魚香講究“見油不見湯”調料時把控好比例下過後不要加水④條件足的應該猛火快炒，保持火大鍋氣足，這樣成菜之後有濃郁的香氣撲鼻。
好了，至此一道色香味俱全的魚香肉絲便被我們烹製出來了。各位親可以根據自己的口味對糖醋的多少略作調整，但一定要記住，鹹甜酸辣是主味，可千萬不能不放哦，我們下次再見吧！
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