“叫花雞是杭州樓外樓名菜，而樓外樓是在1848年建立的，而傳說中最早經營叫花雞的常熟山景園是1890年建立的，按照時間上來看這道菜因該是杭州名菜，另外據說這道菜在南宋時就存在於杭州了，濟公中以有多次提到叫花雞，另外從雞包裹的荷葉也可以看出這很明顯是道杭州菜。
相關典故
典故一
相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。
典故二
傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫花雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。”
用料
主料雞(土雞，家養)880克
輔料荷葉1張幹香菇5朵麵粉400克臘腸1條蛤蜊肉1把
調料花生油10克食鹽5克醬油2勺蔥2根姜2片蒜3瓣蠔油1.5勺豬油(煉)1勺蒸魚豉油15克糖1/2勺魚露1勺黃酒5勺十三香2勺水適量
叫花雞的做法
醃製
1.土雞拔去雞身上沒有除淨的雞毛，洗淨外皮及雞肚子，均勻的在雞皮和雞肚子裡抹上適量的鹽按摩按摩
2.開始調調料，小碗中加入十三香1勺
3.糖半勺
4.魚露1勺
5.六月鮮醬油2勺
6.蠔油1勺半
7.再加入切細絲的生薑、切成碎末的大蒜、切小段的香蔥拌勻
8.將7中調好的調料均勻的抹在雞身上，及雞肚子，將容器蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮8小時左右
包雞
1.準備好雞肚子餡料，幹香菇、幹蛤蜊肉溫水泡開
2.泡好的香菇切成條，臘腸切片，蛤蜊肉去除沙子
3.熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸魚豉油再炒勻
4.炒好的餡料出鍋晾涼，此刻，將新鮮的荷葉洗淨瀝乾水分備用
5.晾涼的餡料塞入雞肚子中，將兩隻雞爪膝蓋的軟骨處剪開一半，將雞爪塞入雞肚子中，用牙籤將雞肚子封好
6.舀一勺豬油將雞皮均勻的抹上一層豬油
7.再將處理好的雞放在荷葉中，捲起包好
8.用草繩紮起來，橫豎都要扎
烤制
1.稀麵糊的料加入大盆中，加入適量的水，調成比較粘稠的狀態(此步可跳過)2.包好雞的荷葉均勻的抹上稀麵糊，比較粘稠，帶一次性手套抹點油操作吧(此步還是可以跳過)
3.盆中還有一些比較粘稠的麵糊，再加一些麵粉，加少許的水和成不粘手的麵糰
4.麵糰上撒少許的麵粉擀成大餅狀，要差不多可以包裹荷葉雞的大小哦
5.放上荷葉包雞用麵皮包裹起來，這樣就可以放入烤箱了
6.外面包上一層錫紙，因為自己的烤箱上色是會比較厲害的，所以包了錫紙再放入烤箱烤
7.185℃烤2小時後出爐，剝去錫紙，小心比較燙手
8.除去裹在荷葉上的面塊，露出荷葉，扒開荷葉就是叫花雞啦
烹飪技巧
1、雞肚子裡的餡料可以換的哈，放些五花肉、筍、蝦仁什麼的也很不錯；
2、稀麵糊和軟麵糰可以直接揉成麵糰包在荷葉上即可，就可以不用拌稀麵糊了；
3、錫紙可以不用包，我純屬是因為我的烤箱比較變態，所以我必須幹些這個多餘的事兒；
4、麵糰和荷葉是很容易分離的，不用太擔心，但是打開的時候要注意燙到手，裡面確實是很燙的哈；
5、加了黃酒的麵糰是不是會有點酒香味，就當酒罈泥用了，當然現如今的城市是很難找到好泥土的啦；
6、把抹雞的調料裡的蔥薑蒜最後都塞到雞肚子裡。
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