距離農曆新年就剩幾天啦
南沙人都在風風火火準備年貨
炒米餅、碌堆、糖環、油角、鬆糕...
(聽到都流曬口水啦!
)
今日,我地就要深入南沙東井村
尋找我們童年時代的【年味】—— 番薯鬆糕
“‘糕’和‘高’同音,寓意步步高昇。”
這是南沙人過年的溫暖記憶之一。
事不宜遲,我地馬上出發
南沙人都不陌生的傳統民間小吃!
鬆糕,是南沙一款歷史悠久的傳統民間小吃。每個南沙人對鬆糕都不會陌生。因為,阿媽會整日買翻屋企吃
!
但是,現在南沙市場賣鬆糕的阿姨已經買少見少了!年輕一輩的人,已經對這個傳統民間小吃漸漸開始淡忘……可我從沒忘啊,畢竟這麼好吃!
常見的鬆糕,分為兩大類。一個是外觀看起來白白的,另一個是外觀看起來黃黃的。口感吃起來大致雷同,只是味道略有不同。
這次我們到東井村拍攝的番薯鬆糕,就是上面兩張圖的後者,跟白色一樣,裡面餡通常會花生餡或者花生和芝麻混加在一起的,吃起來非常香口喲~
鬆糕,看著簡單!製作過程複雜繁瑣!
不看不知道,鬆糕雖則看起來好簡單,方方正正的一小塊,但製作起來還是挺複雜的,程序比較繁瑣,現在已經很少人會做了。
來自東井村的王姨,經常與其他師奶組隊一起做鬆糕。做出來的番薯鬆糕除了自己吃,還會送親戚好友,每次製作的時候,她們都聚在一起聊聊家常,熱情十分高漲,樂此不疲,相當有樂趣。
她們說,鬆糕的主要材料是粘米粉和糯米粉,比例一定要適合,沾米粉少,做出來的糕不夠鬆軟,糯米粉不夠,則做出來的糕鬆散 。
一般是大約三成粘米粉七成糯米粉。鬆糕中間還有少許用花生、芝麻和白砂糖做成的餡料。
做鬆糕最重要還是要有一套“設備”——各種木質工具和鍋爐。
一個個正方形的木盤,每條邊上都有四個刻度,做出來一盤就是25個,還有一些薄薄的木片竹片刀片作為輔助工具。王姨會把晾乾的粉,在每個木托盤上篩上一層薄粉,這是為了防粘用的。然後小方格都放進拌了糖的米粉篩,篩7分滿就差不多了。
接著王姨會用挖一個小洞,然後把剛剛碾好的花生芝麻餡放到裡面。
“鍋裡的水已經慢慢熱起來了,要趕快把鬆糕做好”,王姨跟夥伴說。把餡都放好後,再用板子把多餘的粉颳去。
鍋爐裡的水已經開了,可以把剛才弄好的那幾板鬆糕放進去了。等了大約十五分鐘左右,番薯鬆糕新鮮出爐啦!香味隨著白茫茫的蒸汽湧入了我的鼻子裡,口水都吞了好機會。
終於吃上一口了,這新鮮燙口的鬆糕!
辛苦了一上午的勞動成果終於出來啦~蒸熟後的番薯鬆糕香氣誘人,要不是怕燙,一整盤都想拿過來直接上嘴吃了,可我活生生被按住了
。
等涼得差不多,再把中間的隔木板抽出來,方方正正的番薯鬆糕容易上手,請問這還不可以偷吃嗎
?
剛出爐的番薯鬆糕香甜又軟糯,煙煙韌韌好過癮!裡面的花生芝麻餡真的能讓我陷進去。
因為剛出爐,裡面的花生芝麻還帶有水分,吃起來不幹,是我吃過最好吃的鬆糕,顧不上減肥了,一下子就吃了好幾塊。
鬆糕的意義!飽含了家的味道與愛!
對於很多人來說,鬆糕早已經超於了它的本身,不再僅僅是一個簡單的糯米小吃,也不僅僅是傳統節日才做的美食,它飽含了家的味道與愛。
許多人說,現在在南沙過年過節都沒什麼氣氛了,不少人回家過年或者外出旅遊。春節期間,南沙都變得空蕩蕩的,宛如一座“空城”。
相比現在各種各樣花式小吃來說,也許傳統小吃會有些黯然失色,但是傳統小吃更有意義,更令人懷念。我是最喜歡大家一起製作的過程,熱熱鬧鬧,一邊做一邊說一邊笑。
經過這次親身加入製作,我吃鬆糕從此就多了一種情懷,覺得分外滋味。原來,食物多了一層感情,才更有味道。
鼠年健康,有鼠不盡的收穫與祝福!
點【在看】,讓我們南沙的民間小食繼續傳承下去
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