鱼香肉丝，传统川菜的代表之一。味道鲜香爽口，酸甜咸辣各种味道虽然混合在一起，入口却是层次分明，使味蕾能够清楚的传递分辨出各种味道。更在主食的搭配上有着不俗的口碑。
鱼香肉丝，单从字面看，肉丝肯定是主角，而鱼的香气却从哪里得来呢？一直以来也没有深入的研究过这个名字的由来。直到前在前几天一次红烧带鱼的过程中，偶然明白了这道菜和鱼之间的亲密关系。
相信烧鱼对于很多烹饪高手来讲是一道普通的不能更普通的家常菜肴。一碗料汁更是决定了成品的口味及品质。虽然每个家庭在制作时会因为喜好不同而对各种调料的使用量有所调整，但构成一碗鲜香酱汁的无非就是酱、醋、糖、盐那几种最基础普通的调味品。几日前烧带鱼，调制酱汁的时候，偶然发现，这调制的种类，不是和鱼香肉丝最后烹炒调味时所放的料汁差不多嘛？除了比例有所不同，其它的都一样。查阅了相关资料后，也终于解开了这“鱼香”二字的由来。
原来据传说，这道菜就是源于四川民间独具特色的烹鱼调汁方法。到了民国，蒋介石的川籍厨师给这道独具民间特色的菜肴赋予了一个日后名扬天下的名字“鱼香肉丝”。
今日周末，在家做了一回鱼香肉丝，把过程记录下来与大家分享。因为喜好的口味不同，所以各种调味品的比例都是根据自己喜好而调制的，如果正好符合您的口味，回头您也可以试一试。
主料：里脊300克、青椒一个、胡萝卜多半根、香菇3片、木耳若干
里脊、青椒、胡萝卜全部切丝（今天的里脊是买完后直接叫商家用机器切的丝，大小比较均匀，但是貌似太细了）香菇木耳泡水洗净后也切成丝。
里脊放到碗中，加半勺盐、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，抓匀后点上几滴香油腌制10分钟左右。
香菇木耳切丝后用热水焯一下捞出。
准备工作都完成后，准备起锅放油。油烧5成热的时候，把胡萝卜和青椒丝放入锅中煸炒一下，大概煸炒2分钟就可以盛出。然后留下的底油，把肉丝放入锅中，划散炒熟后盛出。
关键的料汁来了：依次放入醋、糖、生抽、淀粉。比例大概是4:3:2:1。这比平时烧鱼只是多了一些淀粉。有兴趣的朋友可以根据我的方法试一试。
料汁调好后，另起锅放油，烧热后蒜片炝锅，一勺郫县豆瓣酱炒香后依次放入肉丝、青椒胡萝卜丝、木耳香菇丝，炒匀后撒上料汁，翻炒出锅。顿时香气四溢，食欲大增。不知道这份鱼香肉丝，是不是你心中的那个味道呢？
一份鱼香肉丝，一份清淡的蒜蓉西兰花，在配上一碗米饭，生活其实就是这么简单、美好。也祝愿大家每天都能有个好心情，享受生活带来的快乐。谢谢！
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