玉米麵，是玉米的細加工產品，它是用玉米碴粉碎以後，形成的粉末狀糧食食材，我們通常使用玉米麵兒來熬玉米粥，或者是製作一些粗糧類麵食品。在我們東北，玉米麵是日常生活中最主要的食材之一，由於玉米麵的含糖率比較低，而且粗纖維比較豐富，用玉米麵兒做出的面製品口感粗糙，但營養卻很豐富，尤其是製作“玉米麵窩頭”，“玉米麵餅”，或者“玉米麵發糕”都是很受大家的喜愛。
在我小時候，由於物資匱乏，平時都是以吃粗糧為主，而玉米麵就是我們的主要糧食類食材。除了喝玉米麵粥，就是用玉米麵做窩窩頭，或者是貼大餅子，對於很多中年人來說，都是記憶猶深的。在製作“窩窩頭”或者“貼大餅子”的時候，是不需要加入百面的，只使用玉米麵來單獨製作，所以它的食用口感比較粗糙，而且吃起來比較硬一些。但在那個年代，白麵還是很緊缺的，我們只能吃玉米麵了，不過有的時候，我們也會在玉米麵里加些白麵，然後做成“玉米麵發糕”，這樣吃起來口感會萱軟一些，也屬於兩摻麵食品了。
現在生活條件好了，玉米麵也成了綠色食品，而玉米麵發糕也逐漸被年輕人所以喜愛，逐漸演變成了減脂食品，畢竟玉米麵的含糖量很低，而且粗纖維寒含量比較高，就算多吃一些，也不會增加脂肪，反而對身體有益。
玉米麵發糕的做法與白麵發糕的做法還是不同的，雖然都是經過酵母發酵，但在和麵方式和蒸制過程中還是有些區別的。但只要能掌握玉米麵發糕的正確作法，其實做出好吃的玉米麵發糕還是很容易的。
下面我就為大家分享一下，玉米麵發糕的獨特做法。
【玉米麵發糕】
所用食材:細玉米麵800克，中筋麵粉400克，酵母8克，30—35度溫水800毫升。
——製作方法——
1.將玉米麵中筋麵粉放在盆中，再把8克酵母撒在麵粉上面，然後將酵母與玉米麵和麵粉攪拌均勻，這樣可以使酵母發酵時間短一些，而且麵糰發酵的也更加萱軟。
2.麵粉與酵母攪拌均勻後，我們將800毫升溫水分兩到三次加入到麵粉中，先將玉米麵與麵粉攪拌成面絮狀，這樣和制起來更均勻一些。
3.將玉米麵與麵粉攪拌成面絮以後，我們不要用手揉搓面絮，而是用手抓捏面絮，這樣可以防止麵糰產生筋性，因為我們不需要麵糰有足夠的筋性，只要能發酵的鬆軟一些就可以了。
4.麵糰抓捏均勻後，我們把麵糰放在一個溫度相對高一點的地方，讓其進行發酵，發酵時間在一個小時左右就可以，不需要發酵過久。
5.準備一個蒸鍋，還需要準備一塊紗布，也就是屜布，然後將屜布用冷水浸泡透，平鋪在蒸屜上面，準備用來蒸制玉米麵發糕。
6.經過一個小時的發酵，這時的玉米麵團已經發酵好了，但它的形狀不會有太大的改變，也不會膨脹到原有的1.5倍，這是因為玉米麵的膨脹效果不明顯，但用手觸摸麵糰，能感覺到鬆軟的感覺。
7.把發酵好的玉米麵團手再次抓捏一遍，然後將抓捏均勻的玉米麵團，攤在鋪好屜布的蒸屜上，厚度在五釐米左右，如果太薄那麼成品效果不好，如果攤的太厚，比較難蒸熟，所以五釐米左右非常適宜。
8. 蒸制玉米麵發糕與蒸饅頭不同，鍋中加入溫熱水就可以了，是不會影響成品效果的。只要鍋中的水燒開後，從鍋蓋周圍冒出蒸汽開始計時，大火蒸制30分鐘即可成熟。
9.玉米麵發糕在蒸熟以後，我們將它從鍋中取出，拿掉屜布，用刀將玉米麵發糕切成大小適合的形狀就可以了。
玉米麵發糕就製作好了，用這樣的方法制作玉米麵發糕，是非常傳統的做法，也是我們當地最善用的方式。雖圖片然看起來不是很誘人，但食用口感真的很棒。
玉米麵發糕的幾個製作要點總結。
①.玉米麵發糕的用料比例為2:1，也就是2斤玉米麵使用1斤白麵。但這個比例是不固定的，也可以適量增減白麵的用量。而和麵時溫水的用量也要多一些，麵糰要和制的軟一些更好。
②.在和麵的時候，千萬不要去揉搓麵糰，這個與和制白麵的方法不同，因為我們要獲得麵糰的鬆軟口感，所以不能讓玉米麵團帶有太大的筋性。
③.在蒸制玉米麵發糕時，必須要使用屜布，而且屜布還要用冷水浸透，這樣才能讓玉米麵發糕不與屜布粘連。
④.由於玉米麵發糕是整體蒸制，所以蒸制時間要適當長一點，最少要蒸制30分鐘。
我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出於對美食的愛好，我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與製作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝了！
所發圖文，都屬本人原創，未經許可，請勿搬運。
閱讀更多 明澤美食 的文章
