山西素有“麵食之鄉”的稱號，山西面食也是漢族傳統麵食文化的代表之一。據考證，山西面食已有兩千年的歷史了，這裡也是“世界面食之根”。而作為麵食之王的刀削麵，就源自山西大同，與北京炸醬麵、河南燴麵、湖北熱乾麵、四川擔擔麵被譽為中國著名的五大面食。
不止於刀削麵，大同麵食種類繁多，如豆麵、蕎麵、莜麵、拉麵、揪疙瘩、推窩窩、栲栳栳等。在麵食製作方法上，可以分為蒸、煮、煎、烤、炸、燜等幾大類。
為何大同人如此愛好麵食？麵食品種多、花樣多是大同人愛食麵的一個原因。追根溯源，還與晉北的地域特色有關。這裡處於農耕文化與遊牧文化的過渡地帶，五方雜居，民族融合，造就了包羅萬象的美食風格，麵食名稱推陳出新，因時因地而異。
刀削麵
可食可賞
首先要說的便是這刀削麵，刀削麵誕生在12世紀的大同，大同人吃了800多年，百吃不厭。這是一種形似柳葉、用刀削出的麵食，中厚邊薄。入口口感極佳，外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削麵不僅好吃，還可賞，高明的廚師手持弧形刀，對著湯鍋一頓嚓、嚓、嚓，這些面葉落入湯鍋，如同銀魚戲水，煞是好看。吃麵時，參觀廚師削麵，如同一場藝術表演。
涼粉
非遺美味
名氣僅次於大同刀削麵的，便是渾源涼粉。渾源涼粉堪稱北嶽一絕，也已經有數百年曆史，其製作技藝還被列為了大同市、山西省非物質文化遺產名錄。大同渾源縣的涼粉是大同涼粉的代表。渾源地處我國道教聖地北嶽恆山腳下，以山美水美人美聞名於天下，而很多人瞭解渾源卻是從一碗普通的涼粉開始的。渾源人愛吃涼粉，不分春夏秋冬，街頭上，一年四季都有那麼幾十家擺涼粉攤。
燒麥
秀色可餐
燒麥這種麵食就起源於大同，也是大同另一種有名的麵食。據說在明朝代王建立代王府之後，御膳房裡就開始了製作燒麥。剛出籠的燒麥非常好看，且皮薄肉嫩，色香味形俱佳，被譽為大同一大名吃。在大同燒麥中，鳳臨閣燒麥最為上佳，有“天下第一籠”的美譽。一籠燒麥九種花形，鮮而不膩，秀色可餐，連慈禧太后都讚不絕口。
莜麵
不可或缺
莜麵,也是大同人日常生活中不可或缺的麵食。粗糧莜麵既兼顧營養又不會長肉，所以更多人喜愛食之。單莜麵，就有很多種。按照形狀可以分成比如莜麵窩窩、莜麵魚魚、莜麵卷卷、莜麵條條、莜麵糊糊、莜麵拿糕、莜麵塊壘等十幾種做法，而且一年四季它的吃法都不一樣。據說，康熙也曾品嚐過莜麵窩窩，以品此為人生快事。
抿八股
創新風味
大同還有一種麵食叫抿八股，在莜麵的基礎上創新而來。採用磨成泥的土豆和莜麵加水混合，然後用抿子擠壓，抿出一截截兒抿八股兒，最後入鍋煮熟，撒上鹽、蔥花、辣椒、香菜等，別有一番風味醉舌尖。與之相似的還有揪片，又稱“掐疙瘩”，以及貓耳朵，清水煮後撈出，澆上菜或滷等食用。
黃糕
寓意吉祥
大同人愛吃一種喜糕，叫做黃糕。這不僅是一種麵食小吃，也有著吉祥之意。逢年過節、婚嫁喜慶、喜遷新居和宴請家朋等,大同人必定會做黃糕。黃糕鬆軟可口，具有“黃、軟、筋、香”四大特點。其形式不拘一種，可以是純素糕，也可以做成麻油葉等油炸糕，還可以包豆餡、菜餡，是大同人摯愛的一款主食。
中國飲食文化博大精深，
而論起各地的麵食文化，
不得不提的便是大同。
大同麵食以多種形式融入人們的生活，
也在不斷創新中，
成全演變出各種美味，
讓人們在包羅萬象中，
體會到這座城市的生活滋味。
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