山西素有“面食之乡”的称号，山西面食也是汉族传统面食文化的代表之一。据考证，山西面食已有两千年的历史了，这里也是“世界面食之根”。而作为面食之王的刀削面，就源自山西大同，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。
不止于刀削面，大同面食种类繁多，如豆面、荞面、莜面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、栲栳栳等。在面食制作方法上，可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。
为何大同人如此爱好面食？面食品种多、花样多是大同人爱食面的一个原因。追根溯源，还与晋北的地域特色有关。这里处于农耕文化与游牧文化的过渡地带，五方杂居，民族融合，造就了包罗万象的美食风格，面食名称推陈出新，因时因地而异。
刀削面
可食可赏
首先要说的便是这刀削面，刀削面诞生在12世纪的大同，大同人吃了800多年，百吃不厌。这是一种形似柳叶、用刀削出的面食，中厚边薄。入口口感极佳，外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面不仅好吃，还可赏，高明的厨师手持弧形刀，对着汤锅一顿嚓、嚓、嚓，这些面叶落入汤锅，如同银鱼戏水，煞是好看。吃面时，参观厨师削面，如同一场艺术表演。
凉粉
非遗美味
名气仅次于大同刀削面的，便是浑源凉粉。浑源凉粉堪称北岳一绝，也已经有数百年历史，其制作技艺还被列为了大同市、山西省非物质文化遗产名录。大同浑源县的凉粉是大同凉粉的代表。浑源地处我国道教圣地北岳恒山脚下，以山美水美人美闻名于天下，而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。浑源人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，街头上，一年四季都有那么几十家摆凉粉摊。
烧麦
秀色可餐
烧麦这种面食就起源于大同，也是大同另一种有名的面食。据说在明朝代王建立代王府之后，御膳房里就开始了制作烧麦。刚出笼的烧麦非常好看，且皮薄肉嫩，色香味形俱佳，被誉为大同一大名吃。在大同烧麦中，凤临阁烧麦最为上佳，有“天下第一笼”的美誉。一笼烧麦九种花形，鲜而不腻，秀色可餐，连慈禧太后都赞不绝口。
莜面
不可或缺
莜面,也是大同人日常生活中不可或缺的面食。粗粮莜面既兼顾营养又不会长肉，所以更多人喜爱食之。单莜面，就有很多种。按照形状可以分成比如莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面卷卷、莜面条条、莜面糊糊、莜面拿糕、莜面块垒等十几种做法，而且一年四季它的吃法都不一样。据说，康熙也曾品尝过莜面窝窝，以品此为人生快事。
抿八股
创新风味
大同还有一种面食叫抿八股，在莜面的基础上创新而来。采用磨成泥的土豆和莜面加水混合，然后用抿子挤压，抿出一截截儿抿八股儿，最后入锅煮熟，撒上盐、葱花、辣椒、香菜等，别有一番风味醉舌尖。与之相似的还有揪片，又称“掐疙瘩”，以及猫耳朵，清水煮后捞出，浇上菜或卤等食用。
黄糕
寓意吉祥
大同人爱吃一种喜糕，叫做黄糕。这不仅是一种面食小吃，也有着吉祥之意。逢年过节、婚嫁喜庆、喜迁新居和宴请家朋等,大同人必定会做黄糕。黄糕松软可口，具有“黄、软、筋、香”四大特点。其形式不拘一种，可以是纯素糕，也可以做成麻油叶等油炸糕，还可以包豆馅、菜馅，是大同人挚爱的一款主食。
中国饮食文化博大精深，
而论起各地的面食文化，
不得不提的便是大同。
大同面食以多种形式融入人们的生活，
也在不断创新中，
成全演变出各种美味，
让人们在包罗万象中，
体会到这座城市的生活滋味。
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