简介
“鱼香肉丝”是四川的大众菜肴，鱼香味也是川菜的特有味型之一，其成菜色泽红亮，咸鲜酸甜微辣，肉质细嫩，是家庭和餐馆都比较热衷做的菜肴。
【主料】猪肉丝、青椒、木耳 、胡萝卜丝、盐一勺、清水2勺
【配料】葱末、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆瓣酱、 干淀粉一勺，清水2勺 。
【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺 白胡椒粉一勺、生抽一勺 老抽1/2勺、干淀粉一勺
【鱼香汁】：醋4勺、高汤，白糖3勺、 生抽2勺、味精一勺、生粉适量
肉丝放胡椒粉、盐适量
放入生抽、食用油、老抽、料酒、生粉和少量清水搅拌均匀腌制十分钟。
用香醋、生抽、盐、白糖、鸡精或耗油、少许生粉等调成鱼香料汁。
起锅烧油下入肉丝滑熟，捞出控油备用。
另起锅烧油、下入葱姜蒜末炒香、放郫县豆瓣酱，剁椒酱炒出红油。
大火快速翻炒，待蔬菜断生后将肉丝倒入锅中继续翻炒。
把调好的鱼香料汁倒入，
翻炒至入味装盘出锅即可。
【美味秘诀】
1、 剁辣椒酱的炒制要把握火候，以中火为宜；
2、 芡汁调制要把握好生粉与高汤的比例，生粉不宜过多；
3、 可以加入3g左右郫县豆瓣酱辅助上色，切记豆瓣酱不宜过多。
- 美食家常菜每天更新各种各样的做法，希望能为大家带来帮助，喜欢做菜的朋友请关注与转发或留言交流讨论，感谢支持！
分享到:
閱讀更多 小凡美食 的文章
