配圖：自拍
真正當上了麵點師傅，曾經跟隨師傅工作，一張一張積攢下的“秘籍”派上了用場。一樣一樣備貨、出餐在它的指導下順利進行，它彷彿是站在我身後的麵點師傅，是我忠實的場外指導。。
飯要一口一口地吃，路要一步一步地走。我這匆忙上任的麵點師，沒有捷徑可選，只有踏踏實實去做。我就這樣磕磕絆絆地開啟了我的麵點師之路。
大鍋貼需要備貨了，一切都要我自己來承擔，沒有師傅可以依賴，我就是師傅。可是我這個師傅，只有看的經驗沒有做的體驗。師傅能做出均勻的18個褶，可我最初只能完成12個褶。後來發現，大鍋貼包的好與不好還與面有直接關係，而褶的多少也完全可以控制，看來學問深著呢。我一邊做一邊摸索經驗。“功夫不負有心人”，經過兩輪的備貨，包出的大鍋貼，形狀沒問題，包的速度也上來了。我終於可以交一份讓自己滿意的答卷了。曾經被師傅視為是考核麵點師手工水平高低的包大鍋貼，終於被我拿下。我想，如果師傅看到從我手裡包出的大鍋貼，體態飽滿、花邊勻稱，整整齊齊碼在盤中，遠看像藝術品，近看是大鍋貼。不管她是怎樣的嚴師，也一定會豎起大拇指為我點讚的。
上海著名點心齊菜鮮肉大雲吞，自我們開店以來一直深得顧客們的喜愛，師傅做出的大雲吞即保留了齊菜的獨有味道，又帶幾分略有略無的爽脆感，那翠綠欲滴的餡，看似以清爽清淡為主，可吃在嘴裡卻滿口留香，這香香的回味裡，即包含了齊菜的清香，又兼具鮮肉的濃郁，兩者恰到好處的結合，成就了這讓人慾罷不能的齊菜鮮肉大雲吞。自從我接手面點工作後，大雲吞的出餐量，一點也不見少。而且，我還有了一對專愛鮮肉齊菜大雲吞的鐵桿粉絲。原來是這樣，有一對年輕的夫婦，是我們家的常客，每次必點大雲吞。後來，太太懷孕了，不方便外出，先生獨自來買生的大雲吞帶回家，每一次都買上八份，他說，他的太太特別喜歡吃，多買些回去，儲藏在凍櫃裡。我心生感激，每一次都多裝一些給他們。
還有一件高興的事， 鴨包不再難做了。鴨包又名荷葉餅，是用發麵經手工製作完成的。師傅在時我和師傅一起做，師傅離開後，我請其他師傅來幫忙和我一起做。現在，我一個人就可以做，而且速度比兩個人做還快。這是我向另一位師傅學來的手藝。改進後的鴨包，樣子漂亮了，酷似荷葉餅。它可以批量的成型，所以大大提高了手工製作的速度。
隨著時間的推移，小籠包做的也已經很好了，餡的配比做了小幅調整，麵糰的軟硬度也做到了精準控制，這些優化措施使如今的小籠包更受歡迎。在完成每天的例行任務之外，相應的備貨也一個接一個地接踵而來，大雲吞、大鍋貼、小云吞、小圓子、各種餅……。從前都是我和師傅一起做的事，現在由我一個人來計劃、安排。儘管其中的一些項目還是我第一次獨立完成，根本談不上熟練。可令我欣慰的是，我都一一實踐了，完成了，我的“秘籍”真正地幫了我的大忙。
時間飛快，一轉眼，整個備貨出貨已經走過了完整的一輪。而其中有很大一部分已經完成了三輪到四輪。我的計劃和掌控的能力不斷增強，熟練程度不斷提高，手工速度也不斷提升。不但平日裡應對自如，就是週末或節假日也不再手忙腳亂了。整盤操控井然有序收放自如。在麵點師這個崗位，我不再是跌跌撞撞，不再是縮手縮腳，儼然就是一位經驗豐富的老師傅。
這卓有成效的進步，離不開各位廚房師傅對我的工作的大力支持和幫助；離不開前臺服務員的全力配合，孩子們懂事地安排好前臺的工作，不讓我更多地分心；更離不開老闆在我身前身後的有需必到，在百忙中擔起了麵點助理的角色。
回頭展望，要不是麵點助理平安夜那天臨時出狀況；要不是麵點師傅在緊接著的第二天聖誕節，因為突然的腳下一滑摔傷了腰，也就沒有後來這接二連三，一系列的故事發生。就是這樣一個偶然接著另一個偶然的發生，讓我走進廚房，經歷了幾進幾齣，最後竟然臨危受命接替麵點師傅，一個人撐起了麵點這塊工作。很難想象，從最初的臨時頂替做麵點助理到後來的成為專職麵點助理再到麵點師。從耳濡目染到一點一滴中積累，直至能獨立承擔麵點師的工作，並能得到客人們的認可和好評。有誰知道這一路走來，其中有多少苦悶與掙扎，努力與堅持。又有誰知道，這學的辛苦，做的不易。
然而，這一切都挺過去了。在我的心裡對自己是滿意的，一個學理工出身，做了十幾年的計算機專業工作，如今竟然大跨度轉行，並且在短短的幾個月裡就能獨立工作，幹得漂亮！整個成長的過程簡直就是三級跳。廚房裡的師傅們誇我聰明能幹，我的先生也為我驕傲。就連我自己也佩服自己，真行！還有什麼能難得倒我呢？
在這裡我要說聲謝謝，謝謝我的先生對我一直以來的全力支持，他是我最堅強的後盾，是我永不言敗的靠山。
在這裡我還要說聲謝謝，謝謝我的“麵點師傅”。她的工作熱情，工作責任心，工作能力和職業操守，為我、為至今還工作在這個行當人、為在職的所有人樹立了榜樣。我很幸運也很高興和她一起工作了一段時間並學到了很多東西。如果沒有這一切，我的走入麵點師的經歷也無從談起。
致敬我的麵點師傅！
未完待續，請繼續關注：
致敬我的麵點師傅（11）幸福和幸運
閱讀更多 德慧軒 的文章
