配图：自拍
真正当上了面点师傅，曾经跟随师傅工作，一张一张积攒下的“秘籍”派上了用场。一样一样备货、出餐在它的指导下顺利进行，它仿佛是站在我身后的面点师傅，是我忠实的场外指导。。
饭要一口一口地吃，路要一步一步地走。我这匆忙上任的面点师，没有捷径可选，只有踏踏实实去做。我就这样磕磕绊绊地开启了我的面点师之路。
大锅贴需要备货了，一切都要我自己来承担，没有师傅可以依赖，我就是师傅。可是我这个师傅，只有看的经验没有做的体验。师傅能做出均匀的18个褶，可我最初只能完成12个褶。后来发现，大锅贴包的好与不好还与面有直接关系，而褶的多少也完全可以控制，看来学问深着呢。我一边做一边摸索经验。“功夫不负有心人”，经过两轮的备货，包出的大锅贴，形状没问题，包的速度也上来了。我终于可以交一份让自己满意的答卷了。曾经被师傅视为是考核面点师手工水平高低的包大锅贴，终于被我拿下。我想，如果师傅看到从我手里包出的大锅贴，体态饱满、花边匀称，整整齐齐码在盘中，远看像艺术品，近看是大锅贴。不管她是怎样的严师，也一定会竖起大拇指为我点赞的。
上海著名点心齐菜鲜肉大云吞，自我们开店以来一直深得顾客们的喜爱，师傅做出的大云吞即保留了齐菜的独有味道，又带几分略有略无的爽脆感，那翠绿欲滴的馅，看似以清爽清淡为主，可吃在嘴里却满口留香，这香香的回味里，即包含了齐菜的清香，又兼具鲜肉的浓郁，两者恰到好处的结合，成就了这让人欲罢不能的齐菜鲜肉大云吞。自从我接手面点工作后，大云吞的出餐量，一点也不见少。而且，我还有了一对专爱鲜肉齐菜大云吞的铁杆粉丝。原来是这样，有一对年轻的夫妇，是我们家的常客，每次必点大云吞。后来，太太怀孕了，不方便外出，先生独自来买生的大云吞带回家，每一次都买上八份，他说，他的太太特别喜欢吃，多买些回去，储藏在冻柜里。我心生感激，每一次都多装一些给他们。
还有一件高兴的事， 鸭包不再难做了。鸭包又名荷叶饼，是用发面经手工制作完成的。师傅在时我和师傅一起做，师傅离开后，我请其他师傅来帮忙和我一起做。现在，我一个人就可以做，而且速度比两个人做还快。这是我向另一位师傅学来的手艺。改进后的鸭包，样子漂亮了，酷似荷叶饼。它可以批量的成型，所以大大提高了手工制作的速度。
随着时间的推移，小笼包做的也已经很好了，馅的配比做了小幅调整，面团的软硬度也做到了精准控制，这些优化措施使如今的小笼包更受欢迎。在完成每天的例行任务之外，相应的备货也一个接一个地接踵而来，大云吞、大锅贴、小云吞、小圆子、各种饼……。从前都是我和师傅一起做的事，现在由我一个人来计划、安排。尽管其中的一些项目还是我第一次独立完成，根本谈不上熟练。可令我欣慰的是，我都一一实践了，完成了，我的“秘籍”真正地帮了我的大忙。
时间飞快，一转眼，整个备货出货已经走过了完整的一轮。而其中有很大一部分已经完成了三轮到四轮。我的计划和掌控的能力不断增强，熟练程度不断提高，手工速度也不断提升。不但平日里应对自如，就是周末或节假日也不再手忙脚乱了。整盘操控井然有序收放自如。在面点师这个岗位，我不再是跌跌撞撞，不再是缩手缩脚，俨然就是一位经验丰富的老师傅。
这卓有成效的进步，离不开各位厨房师傅对我的工作的大力支持和帮助；离不开前台服务员的全力配合，孩子们懂事地安排好前台的工作，不让我更多地分心；更离不开老板在我身前身后的有需必到，在百忙中担起了面点助理的角色。
回头展望，要不是面点助理平安夜那天临时出状况；要不是面点师傅在紧接着的第二天圣诞节，因为突然的脚下一滑摔伤了腰，也就没有后来这接二连三，一系列的故事发生。就是这样一个偶然接着另一个偶然的发生，让我走进厨房，经历了几进几出，最后竟然临危受命接替面点师傅，一个人撑起了面点这块工作。很难想象，从最初的临时顶替做面点助理到后来的成为专职面点助理再到面点师。从耳濡目染到一点一滴中积累，直至能独立承担面点师的工作，并能得到客人们的认可和好评。有谁知道这一路走来，其中有多少苦闷与挣扎，努力与坚持。又有谁知道，这学的辛苦，做的不易。
然而，这一切都挺过去了。在我的心里对自己是满意的，一个学理工出身，做了十几年的计算机专业工作，如今竟然大跨度转行，并且在短短的几个月里就能独立工作，干得漂亮！整个成长的过程简直就是三级跳。厨房里的师傅们夸我聪明能干，我的先生也为我骄傲。就连我自己也佩服自己，真行！还有什么能难得倒我呢？
在这里我要说声谢谢，谢谢我的先生对我一直以来的全力支持，他是我最坚强的后盾，是我永不言败的靠山。
在这里我还要说声谢谢，谢谢我的“面点师傅”。她的工作热情，工作责任心，工作能力和职业操守，为我、为至今还工作在这个行当人、为在职的所有人树立了榜样。我很幸运也很高兴和她一起工作了一段时间并学到了很多东西。如果没有这一切，我的走入面点师的经历也无从谈起。
致敬我的面点师傅！
未完待续，请继续关注：
致敬我的面点师傅（11）幸福和幸运
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