說頭腦是太原人的早餐，一點也不奇怪，這種早餐在太原已經風行了幾百年的歷史。很多太原人都喜歡這一口，但多數外地人吃不慣，就如同北京人得意豆汁一樣，外地人同樣也吃不慣。
其實這裡所說的“頭腦”並不是真正的頭裡的腦子，而是一種用幾種食材混合而成的麵糊湯，與魯迅先生小說中“就著人的腦漿吃的的血饅頭”大相徑庭，不是一個概念。“頭腦”是明末清初太原的大才子傅山先生髮明的，初開始是為他老母益壽延年製作，後流傳開來成為一道美食。每到秋末初冬時節就開始上市，開始只有一兩家飯店能做頭腦，於是有人把吃這種早餐叫“趕頭腦”，所謂“趕”就是“趕早”，去晚了就沒的吃了。頭腦趕也好，喝也罷，反正就是吃到肚子裡。
我對“趕”頭腦有些記憶。祖母去世的早，作為長孫的我便與祖父共住一屋，晚上睡覺給他老人家撓背便是我的主要任務。小時候貪玩，經常玩到昏天黑地，所以晚上躺倒就睡，而且一覺就能睡到大天亮。祖父六十多歲，人老了覺就少了，常常是我睜開眼睛時祖父早就起床了，如果不在屋裡，那就是到外面吃早餐去了。往往過一會兒他總會給我帶回一些吃的東西來，於是還躺在被窩裡的我一睜眼便可以解解饞。偶爾也會叫上我跟著他一起去吃早餐，我印象最深的就是去喝頭腦。如果第二天早上去喝頭腦，那頭一天祖父就會提前告訴我，否則我根本就醒不來。即便如此第二天早早摸黑起床，瞌睡迷瞪心裡還是一百二十個不願意。出的門來寒氣逼人，有時會凍的哆嗦，黑麻麻的街道上幾乎沒有行人，祖父牽著我的手快步走著，我幾乎是一溜小跑的跟著。那時的太原大概就只有橋頭街的《清和元》飯店的早餐是頭腦，去晚了自然就吃不上了，所以就有人說這是在“趕頭腦”，不像現在，林林總總遍佈全市幾十家酒店的早餐是頭腦，不愁吃不到。
所謂頭腦就是面面糊糊一大碗，裡面有三片蓮菜、三塊長山藥、三塊羊肉，吃喝起來有一股濃濃的藥味，搭配碧綠的鹽韭菜進入口中，那股藥的味道便沒有了。喝頭腦還要有一杯熱乎乎的黃酒做引子，於是店家又增添幾樣小菜助興。有人感覺只來一碗頭腦不足，還可以再來個副碗，所謂副碗只有麵糊湯，不過價格不足正碗的零頭。頭腦還配有主食，熱氣騰騰的羊肉餡燒麥，一口咬定滿嘴留香；還有一種叫“帽盒子”的主食，形狀如同古人放置官帽的圓形盒子，拳頭大小，中間是空心的，外皮硬硬的如同大餅的味道，人們一般像吃羊肉泡饃似的把帽盒子掰碎了，放到頭腦的湯裡，待到軟和了再食用。每次到飯店裡早已人滿為患，摩肩接踵，煞是熱鬧。
後來世事變遷，在我讀小學的時候正趕上三年困難時期，為了減少城市供應量，城市中的很多人家被“壓縮”回原籍，年逾七十多年的祖父也被“壓縮“回老家了。由於他少小離家，老家對於他來說地無一壟房無一間，他只能寄宿在侄兒家，從此以後他老人家與頭腦再也無緣。
後來我讀書工作成家，一晃二十多年過去了，期間祖父去世，我也與頭腦再未謀面。三十多歲的一年大雪天，天氣奇冷，一位同事邀我一起去喝頭腦，推脫再三說興趣不大，最後還是去了，不過不是《清和園》，而是另外一家酒店。或許是很久沒有品嚐過的原因，總感到沒有小時候的味道好，那羊肉的羶氣一股勁往鼻孔裡鑽，吃的並不舒服，更令人懊惱的是竟然跑肚拉稀了，一下午跑了廁所四五趟，看來這頭腦還真是無福消受了。
打那以後隨著工作的調動搬了幾次家，周邊一些飯店不乏有頭腦早點，但我從來沒有動過心思，壓根就不想碰。父母在世時偶爾要喝頭腦，我給買過幾回，但我根本不挨邊，寧願泡一包方便麵。
前一陣內弟邀我早上一起去喝頭腦，我婉拒，並說那東西並不是所有的太原人都喜歡的。但架不住他反覆勸先後去了兩回。飯店距我住的地方並不遠，樓上樓下兩層，每次去都是人滿為患，食客盈門。據說從早上六點多開始一直到上無九十點鐘都是人來人往，生意非常興隆。第一次去我便被那人頭攢動的場面震撼冷，沒想到一大早居然有這麼多人來喝頭腦。一大碗頭腦麵糊湯端上桌來，麵糊湯有一股藥膳味，並不難喝，三塊羊肉沒有一絲羶味，而且入口即化。要了一籠燒賣味道也不錯。就著幾碟小菜再喝一壺燙好的熱黃酒，渾身上下頓時感覺熱乎乎的，寒氣全消。
後來又去了一次，居然感覺到喝出點意思來了，於是在一幫學同學群裡微信發了一通感慨。不料想引起了一陣熱潮，連續一個冬天大家輪流請喝頭腦，而且換著酒店品嚐，越喝越欲罷不能。頭腦，真不錯，難怪能夠成為太原人的最愛！
喝頭腦的人絡繹不絕，滿滿當當。
面面糊糊一大碗，發黑的是羊肉。
黃酒與小菜，相得益彰。
一籠燒麥
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