冬至是北半球一年當中白天最短，晚上最長的一天，也意味著“數九寒天”的大劇正式拉開序幕。在這一天，很多地方是當做年終來過的，所以，在“冬至大如年”這一天，無論貧窮富貴，餃子則是這一天餐桌上的主角。
相傳南陽“醫聖”張仲景曾在長沙做太守，告老還鄉時恰是寒風刺骨的冬天。他看見南陽白河兩岸的鄉親們耳朵被凍爛了，心裡非常難過，就叫其弟子搭起醫棚，用羊肉和一些驅寒藥材用麵皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋裡煮熟，做成一種叫“祛寒矯耳湯”施捨給百姓吃。吃完以後，鄉親們的耳朵都治好了。後來，每逢冬至人們就有了吃餃子的習俗，也有稱它為“扁食”和“燙麵餃”。這也是“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的由來。那麼，餃子真的有那麼神奇的作用嗎？
包餃子是一家人的活動，全家老少皆能參與，小孩跟著揪劑子，大人擀皮，老人則能捏出各種樣式。所以，餃子不僅濃縮了各種食材的營養，還濃縮了一家人的愛。從現在營養學的角度來說，餃子是一種營養比較全面的食物，尤其是能做到葷素合理搭配，用油適量的自制水餃。為何這樣說呢？
首先，餃子的餡料可以多樣化，什麼韭菜雞蛋、白菜牛肉、豬肉大蔥、鮁魚餡、香菇油菜、胡蘿蔔羊肉、韭菜蝦仁、豆腐木耳等等，只有你想不到，沒有它做不到的。魚、肉、蛋、菜、豆製品等的，統統可以包進去。從這個角度也看得出，餃子在美食界常年穩坐第一的原因了。
其次，餃子除了煮著吃，還可以蒸著吃，煎著吃，炸著吃。當然，從美味的角度來說，脂肪越多越好吃，但從營養的角度來說，還是蒸和煮是最健康的吃法。
最後，餃子就是一百搭主食，無論是清淡小菜，還是山珍海味，餃子都可以輕鬆融入。不過，搭配不同的菜，餃子餡的選擇也有講究。如果是清淡小菜為主，餃子餡可以適當的多放點肉類，如果是山珍海味，那麼餃子餡可以適當做的素一些。
除了這些，吃餃子還有哪些事需要注意呢？
一、食材搭配因人而異。對於普通健康人群來說，葷素搭配3:7為宜，而肥胖、糖尿病、高血脂症、高血壓人群可以適當調整為2：8，並且在肉的選擇上，使用禽、魚、蝦、瘦肉最佳。對於老人、小孩、青少年（體重正常）來說，多選擇魚、蝦、禽這些容易消化的肉類；而且由於他們特殊的生理需要，往往需要更多的能量，葷素比例可調整到5:5。小孩、青少年處於生長髮育最重要的階段，需要足夠的營養。而對於老人來說，吃足量的肉，比如魚、蝦、禽肉、豬牛羊肉等富含蛋白質和微量營養元素的動物性食物，對維持老年人肌肉合成十分重要。
二、做餡時要控制用鹽量。往往我們在做餡時不容易控制食鹽的用量，而且很多人喜歡在揉麵時加些鹽來增加麵皮的勁道，這就更容易導致用鹽過量。建議大家在調餡的時候可以最後加鹽，這樣不僅不容易把蔬菜中的水殺出來，而且也可以避免把水溶性營養素殺出來。另外，用鹽量控制在全天一家人用鹽量的20%。舉個例子，假如夫妻兩人加一個8歲小孩，一家人全天的用鹽量為6*2+2=14克，那餃子餡裡可以加入2.8克鹽（1/3啤酒瓶蓋）。往往我們在吃餃子時基本都會搭配其他菜一起吃，所以，這一頓飯的鹽量應該控制在全天用鹽量的1/3。除此之外，吃餃子少不了醋、醬油等調味品，這些調味品裡的含鹽量往往不低，所以，餡稍微清淡點，可以適當用調味品來彌補。如果家中有高血壓患者，其全天用鹽量則要控制在3克以內，做餡時儘量單獨製作一份不加鹽的。
三、控制油脂的使用。這裡的油脂不僅包括食用油，還包括肥肉裡的油。我曾見過一家人吃餃子，和餡時加入半斤食用油。還有人則喜歡使用動物脂肪。這裡我們要知道，脂肪越多的食物往往吃起來都很香。可是吃得越香，離健康就越遠。尤其是家裡有肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂症的，更需要嚴格控制脂肪。中國營養學會建議，烹調油（包括植物油和動物油）每天的攝入量應控制在25-30克為宜。而肥胖及三高人群可適量降低至20克。
當然，以上這三點吃餃子的建議同樣適用於平時的飲食。常言道：今年冬令補，明年可打虎。雖說冬季寒冷要進補，但是也要因人而異，更要講究科學的方法。
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