紅燒魷魚
食材：魷魚，生薑，大蒜，幹辣椒，八角適量，小蔥一根，色拉油，冰糖，料酒，醬油，味精適量。
做法：
1、整隻魷魚去內臟洗淨，把生薑大蒜籽切成末，幹辣椒切成小段，八角備用。
2、油鍋燒熱，放入生薑、蒜泥幹辣椒爆香。
3、放入洗淨的魷魚在油裡略煎一下，至外表肉質變硬。
4、放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最後倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。
5、大火燒開後煮至湯收汁，參加味精起鍋，裝盤後撒點蔥花，等略微冷卻後切小段即可。
提示：魷魚不要切開清洗，不然燒好後的魷魚會變形。這道菜不要加鹽，醬油的量完整足夠鹹。
油燜大蝦
魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。
特點：
大蝦紅亮、肉質鮮美，味鮮鹹甜香。
主料：大蝦10只。
配料：味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、薑片各5克，高湯150克，水澱粉、花生油50克。
做法：
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨；
2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；
3、鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上即成。
注：
擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。
紅果煨雪梨
材料：
主料：雪花梨500g、鮮紅果200g。
輔料：幹桂花50g。
調料：清香米醋50g、冰糖100g、蜂蜜50g、鹽10g。
做法：
1、將雪花梨削皮，紅果洗淨；
2、用不鏽鋼桶加2000克水，放入幹桂花、冰糖、蜂蜜、鹽，中火，放入梨、紅果，再用中火熬30分鐘，湯汁濃即可，撈出改刀裝盤。
操作關鍵：
雪花梨要選均勻，形態飽滿，紅果要選色澤紅亮，個大為宜；一定要用不鏽鋼桶來做，中火熬製，這樣湯汁才會明亮；要用乾淨的容器，不可用大火。
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