導讀：冬天天冷，總是喜歡燉一鍋暖暖的菜吃，尤其喜歡燉雞，不管是清燉雞湯，還是土豆燉雞，各種燉雞都喜歡，特別是小雞燉蘑菇
。要說小雞燉蘑菇，很多人說是一道東北名菜，是東北人招待尊貴客人的一道美味佳餚，但是它卻經常出現在我這個不是東北人的飯桌上，也是我的宴客菜。今天又來一遍，沒買到榛蘑，就用香菇替代了，正常做法是用榛蘑的，今天沒用鐵鍋燉，用的是高壓鍋，懶人的做法，不用經常翻動，還節省時間，下面是詳細做法，喜歡的朋友也回家試試吧。食材：
柴雞一隻（1000-1500g）、香菇一把（喜歡的話可以多放）、大蔥一棵、生薑6片、辣椒3個、大料1個、桂皮適量、料酒3湯勺、生抽2湯勺、老抽1湯勺、鹽2茶匙、糖2茶匙、油適量
做法：
雞肉的初步處理，建議買柴雞，營養優於肉雞，肉質也更好吃，三黃雞也可以。買雞的時候，讓店家師傅幫忙剁成小塊，如果回家自己剁，記得丟掉雞屁股，回家清洗乾淨，多洗幾遍，順手把沒處理乾淨的小細毛清理乾淨。
大蔥分為兩部分，一部分切片，熗鍋炒雞的時候用，另外一部分切大段，高壓鍋燉煮的時候用，燉煮完成後的熟蔥味道很不錯的，喜歡的話可以適當多放。生薑切片，辣椒是否切開隨意，因為是熗鍋的時候就用，所以切開的話，更容易熗出辣味，根據自己喜好調節用量，非必要調料。
香菇先用涼水清洗乾淨，再用熱水浸泡，根據水的溫度掌握浸泡時間。儘量不要用太燙的水，時間允許的話，涼水泡1-2個小時，日然舒展口感好，營養損耗量小，如果著急的話，直接用開水泡，10分鐘左右就可以了。泡香菇的水不要倒掉，香味很濃也營養，燉煮的時候放到鍋裡。泡好的香菇為美觀可以在頂部劃十字，也可以直接切小塊兒。
洗淨的雞塊冷水下鍋，水開後繼續煮2分鐘左右，撇去浮沫撈出，再用清水清洗乾淨，瀝乾水分備用。
調料汁，將3湯勺料酒、2湯勺生抽、1湯勺老抽、2茶匙鹽、2茶匙糖放到碗裡，攪拌均勻即可，這是懶人的做法了，不用分步驟按順序放入鍋裡，直接調好，一會兒全部倒入鍋裡。
熗鍋，鍋裡放入適量油，油熱放蔥片、薑片、辣椒、大料、桂皮，大火炒出香味，不要炒糊了，出香味即可下雞塊兒。
雞塊水分差不多炒幹後，放入調好的料汁，燒開，繼續翻炒2分鐘左右，待調料汁大部分被雞塊兒吸收之後即可關火。
最後，將炒好的雞塊、切好的香菇、蔥段全部放到高壓鍋內，大火燒開上汽，轉中小火，燉煮15分鐘左右即可關火。
如果不著急的話，靜待高壓鍋釋放壓力，這期間，雞湯能更好地浸入雞肉，雞肉更入味鮮美，特別是香菇的香氣更濃。如果著急，就可以直接放氣開蓋，盛出來上桌享用吧，吃一塊雞肉，喝一口雞湯，美哉！妙哉！
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