對於東北人來說，“小雞燉蘑菇”就是正宗的家鄉菜、經典菜， 裡面有鄉愁還有打小養成的飲食習慣。
每到冬天家裡都燉這菜吃，飯店這道菜銷量都上漲呢。
第一次吃小雞燉蘑菇的情節至今還記憶猶新呢。
全家來到東北，還沿用從南方帶回來的小盤、小碗那些餐具，被鄰居們笑話為“摳門”，裝菜也是真不實惠，一道燉熟的“小雞燉蘑菇”裝滿了家裡的盤盤碗碗。後來家人習慣了吃東北燉菜，盤子和碗都換成了能裝二道燉菜那麼大小的，可見環境會改變飲食口味，也變化著人們的生活習慣。
這個週末天氣有點霧霾，沒去大菜市採購，從冰箱裡拿出來一隻三黃雞，做全家愛吃的冬日經典菜“小雞燉蘑菇”。過去都是用東北的小笨雞做這道菜，現在離開了曾經的小城市，再買純純的小笨雞，沒那麼方便了，但是也還是堅持要做“小雞燉蘑菇”吃，總是想吃那味道，思念曾經一起吃這道菜的朋友和陳年往事。
東北家鄉的人冬天特願意在一起聚餐吃燉菜，“侃大山”，配上高度白酒，超級有氛圍，大家無拘無束的圍坐在熱氣蒸騰的燉菜邊上，有時能吃喝幾個小時，這種飲食習慣其實也包含著一種情結，像燉菜一樣“融合”著、滲透著。
“小雞燉蘑菇”，通常都是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。
- 雞，最好是小笨雞，也叫“溜達雞”，經常走動的小雞肉質鮮嫩、緊實，營養價值也高。
- 幹蘑菇用的是野生的榛蘑，加上粉條一燉，雞肉的鮮香和榛蘑的野生菌味相互襯托，在粉條的“搭界”下，整個燉菜滑爽而濃厚，雞肉酥爛，湯汁鮮香。
- 確實讓人吃後難以忘卻，加上吃燉菜的氛圍烘托，每到冬天真是不吃不行，真的不吃也真饞。
【小雞燉蘑菇做法】
食材~
三黃雞1只（700克），榛蘑（幹）60克，粉條1把，蔥、姜、蒜、八角、桂皮、精鹽、醬油、白糖、植物油各適量。
做法~
1、將雞洗淨剁塊後焯水，涼水入鍋中焯水5分鐘加1勺料酒，撈出後用涼水衝淨浮沫。
2、提前把榛蘑用涼水泡發，30分鐘左右，淘洗3-5遍，至水水液清晰後，瀝乾水分備用。幹品榛蘑裡面有晾曬時的浮塵，加上榛蘑本身質地因素的碎末都要清洗乾淨，如果沒仔細清洗好，食用時的體驗感會大打折扣的。
3、蔥切段，薑切片，粉條溫水泡1小時，如果時間不充裕，就開水煮5分鐘後泡水待用。
4、鍋燒熱入油，然後加入雞塊翻炒變色，再加入蔥薑蒜煸香，放八角、桂皮、醬油、白糖繼續翻炒，雞塊炒至黃色，並和調料充分的調和。
5、鍋中加開水，沒過雞塊2指高度，儘量避免中途加水。放適量鹽，不要一次加足鹹味。燉煮20分鐘。20分鐘後加入蒸饃，再燉煮30分鐘。
6、待雞肉基本熟爛時放入粉條，小火慢燉10分鐘左右，粉條透明熟了嘗一下鹹淡，調味撒香菜後出鍋即可。
成品~
味道香濃，雞肉酥爛，榛蘑軟爛，滋味濃郁。
小貼士~
1、本品保留有湯汁，湯汁可以喝還可以泡飯，味道更美。
2、因為要喝湯，整道菜不可過鹹，鹹味是影響健康的重要因素，燉菜的放鹽量一點要控制好。
3、燉煮過程不要反覆添水，最好一次添加足量。也不要多次掀開鍋蓋，這樣影響菜餚的美味口感。
4、最好用榛蘑，如沒有榛蘑，可以用猴頭菇、元蘑、平菇、香菇來代替。
‘小雞燉蘑菇’，跟燉菜“排骨燉豆角”、“豬肉燉酸菜”都是東北人的最愛，燉菜看似簡單，其中蘊含著東北人飲食中葷素搭配的智慧，您通過這道菜體會到了嗎？希望您喜歡東北燉菜，在冬天的季節裡，燉菜不僅好吃，還帶給人們更多的溫暖。
我是蔚姐，不斷學習、研究，持續推出省時、簡單、美味的菜餚，喜歡就關注我吧。你喜歡東北燉菜嗎？有什麼經驗和建議？歡迎在評論區給我留言，我會及時與您互動的。
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