中國的酒文化一直很出名，而喝酒絕對不能少的東西就是下酒菜，下酒菜其實和普通的菜並沒有什麼不同的地方，只不過比普通的菜更有鹽性，更下酒，讓人吃的更香而已，而在我們東北有幾樣下酒菜非常出名，都是酒蒙子的最愛，盤腿坐在熱炕頭，喝點小酒吃點小菜，生活就是這樣吧。
第一種下酒菜就是花生米，花生米這個下酒菜真的是太老套了，在很久以前就非常流行了，那時候基本上都吃不起肉，都是一小盤花生米，喝一小杯酒，喝的不亦樂乎，不過那時候的花生米基本上都是炒熟的，不想現在的種類這麼多，有糖漿掛花生米，芹菜搶花生米，都特別的下酒，都是老酒蒙子的最愛，小孩也特別愛吃。
第二種下酒菜是炒江蝦，炒江蝦和炒河蝦其實都差不多，而且河蝦和江蝦炒過後都非常好吃，吃上一口脆脆的，就是吃起來有點扎嘴（很煩！），做法非常簡單，在炒之前先將小蝦用沸水焯一下，因為焯過的小蝦就沒有那種土腥的味道了。
而且在炒的時候水分不會流失，保證了小蝦原本的味道。炒蝦的時候不需要放太多的調料，只需要切幾粒蔥花，撒點鹽就可以了，因為咱們吃下酒菜吃的就是江蝦原本的味道，放太多的調料的話吃的就不是蝦的味道了，吃的就是調料了。
第三種下酒菜就是殺豬菜，殺豬菜就算是在東北也不是能經常吃到的，殺豬菜在原來的時候是東北農村臨近過年的時候吃的燉菜，不過現在殺豬菜在保持了原本味道的同時，做法已經有了改進，口味非常豐富，豬身上的所有部位差不多都被做成了菜，像豬骨、血腸、豬頭肉、五花肉等等，在南方的朋友想吃的話可以來東北來嚐嚐，配上白酒一起吃，真是香到不行。
第四種下酒菜是豬頭肉拍黃瓜，小編最喜歡吃的下酒菜就是豬頭肉拍黃瓜，吃起來清脆爽口，做法非常簡單，準備一根黃瓜，在熟食店買一塊豬頭肉，將黃瓜洗淨切塊，然後把黃瓜拍成小段，放在盤子裡面備用，然後把豬頭肉切成和黃瓜差不多大小的碎塊。
調料需要的東西就有點多了，將鹽、白糖、香油、醋、味精、蒜末和醬油放入碗中，然後把切好的豬頭肉和黃瓜放在調料當中攪拌均勻，咱們的豬頭肉拍黃瓜就做好了，大家可以試著做一做，真的非常好吃，特別下酒。
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