在南方和北方都有一些特色食物，這些食物有很多都是因為地理的因素，基本只有在那個地域才能夠培育原料，因此做成菜以後，也有著濃濃的地方風味。有些時候，提起一種食物，我們就能想到那個地方。就比如說竹筍這種食物，我們一提到，就會想起南方的竹林。因此這種食物，也有著濃厚的南方風情。而且這種美食，也是有著多種多樣的處理方法的，有趁著剛挖出來的新鮮勁做菜的，還有做成筍乾來保存著吃的。今天小編就來介紹一種用到了筍乾的美食，吃起來非常美味可口。
我們今天要學習的菜餚，名字叫鹹肉墨魚燜筍乾，短短的七個字，就把這道菜的烹調手法和主要原料給介紹清楚了。這道菜就是要把筍乾、墨魚和鹹肉，放到一起燜著吃的。這樣的菜有葷有素，有紅肉有白肉，吃起來味道非常好，營養也十分均衡。而且這樣的一道菜，雖然用到了三種原料，但是做法還是比較簡單的，所以說大家學會了自己做一做還是比較方便的。要想做好這道菜，我們就需要先處理一下筍乾，用溫水把筍乾泡上一晚上的時間，然後再煮上二十分鐘，煮完以後還要泡上一個小時。
經過之前的那些處理，筍乾也就吸收了足夠多的水分，我們以後處理起來也就比較方便了。我們把泡好的筍乾切成條，然後放到高壓鍋裡面，煮上十五分鐘左右，然後再用清水沖洗下，放在一邊備用。墨魚如果是用的墨魚乾的話，也是要提前處理的，先剪成小塊方便吸水，然後用溫水泡上三個小時，然後仔細清洗乾淨。鹹肉的處理就比較簡單了，清洗一下再切成小塊就好，除此之外，我們還需要把生薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段。
我們先把油燒好，開小火把鹹肉煸炒一下，讓裡面的油被炒出來後，然後把生薑、大蒜和幹辣椒放進來炒出香味。然後我們把墨魚翻炒翻炒，然後加入筍乾，把這些材料翻炒均勻，然後加入一些食鹽、料酒和蠔油，再炒上一分鐘，加入清水來燜煮。等到水分吸收得差不多了，這道菜也就做好了。這道菜吃起來，味道特別的好，不過有一點需要注意，就是有些商家賣的筍乾是用硫磺燻過的，對我們的身體不太好，所以說我們最好是在家裡面自己做筍乾，然後再做這道菜吃著才放心。
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