中華美食文化博大精深
烹飪方法也千變萬化
無論是傳統的“煮”——熬製出食材自身的鮮美
還是“炸”——金黃的外表鎖住食材的嫩滑
或是“炒”——高溫下各種調味料與食材激烈的碰撞
都是我們遠離家鄉時刻惦念的味道
“煎”作為最常見的烹飪手法
卻又隱匿在飯桌之上
有這樣一家店 偏偏只做煎菜
生意卻做得火熱
吃最地道的煎菜可一定要到太和
逢年過節或是宴請賓客
煎菜作為當地的特色菜
定會出現在每家的餐桌上
這家店專注做煎菜，做了多少年，火了多少年，當地人都點頭認可的店，還有什麼不光顧的理由呢~
煎羊肉是這家店的招牌菜，據說幾天不吃就想得很，兩條腿不受控制的往店裡邁，既是煎菜中的入門菜，也是考驗廚師手藝究竟如何的一道菜餚。
挑選
肥瘦相間的羊五花是這道菜成功路上的第一步，這種羊肉煎出來的口感不會太柴，香而不膩。
把羊肉切成薄片，用蔥花、薑末加以醃製。還有一味必不可少的調料——小茴香，作為當地煎菜的必備調味料，它可以很好地去除羊肉的羶味，在煎制的過程中也會使羊肉附加一種特殊的香味。
醃製時間也決定著羊肉的口感，時間太短，羊肉很難入味，時間太長，羊肉的新鮮程度就不夠了，3到4小時是羊肉最佳的醃製時間。
下鍋之前可別忘了掛糊，羊肉的嫩滑就靠這一步！
掛糊選用的是本地的山芋粉，碗中打入雞蛋，既能保證羊肉本身的水分不易散失，又能提高羊肉的口感，使得肉質更加鬆軟。
羊肉放入碗中，使每片羊肉均勻的裹上一層薄薄的麵糊。
再撒些乾麵粉，充分抓勻，煎制前的準備工作才算徹底完成。
和家用的平底鍋不同，這家店雖是做煎菜，但仍選用普通的鐵鍋 ，在鐵鍋中完成煎制，可不是一朝一夕就能達到的手藝。
羊肉下鍋，鐵鍋在大廚的手裡可沒那麼普通，幾個利落的顛鍋後，羊肉表面呈均勻的金黃色，帶著油光，顏色誘人。
煎菜有沒有熟全憑大廚的經驗決斷，羊肉在鍋中隨著大廚的顛鍋上下翻動，陣陣肉香不斷襲來~
煎好的羊肉，加入湯和白菜一起燴制，就是所謂煎燴。
爽滑的羊肉搭配鮮美的湯汁，香而不膩，回味無窮。
當然不止這一道煎羊肉，你能想到的菜，這裡都能煎~
煎魚
煎雞
煎苦瓜
煎豆腐
煎瓠子
慕名前來的人潮中 還沒有你的身影嗎~
店名：大眾飯店
地址：安徽省阜陽市太和縣太和大道與團結西路交口
閱讀更多 美食來了AHTV 的文章
