江西人不怕辣是出了名的，具體多大學會吃辣椒不記得了，聽長輩說，我剛長出四顆門牙的時候，奶奶給我喂粥，就在粥裡摻辣椒菜的湯汁，第一次吃的時候，辣得眉頭緊鎖成一團，馬上就吐出來。但是奶奶繼續執著地引誘我，
最終我被馴化成了“辣妹子”，以至於到了現在無辣不歡的程度。
吃肉似乎不需要教，但凡人類，吃過一次就知道蔬菜與肉之間的差距。我小時候不是每天都有肉吃，但自家地裡種的蔬菜卻是天天有得吃，於是“肉以稀為貴”，心中對豬肉充滿了期待，以至於到了現在無肉不歡的程度。
當兩種“無之不歡“的食材組合在一起，其味道豈不是驚豔到了味蕾？不瞞你說，對我而言就是這樣的。另外，從我所在城市大大小小叫“辣椒炒肉”的飯店，可以推測出，大部分人都對這道菜有“癮”。
既然辣椒炒肉這麼受歡迎，那用肥肉和瘦肉哪個炒辣椒更好吃呢？
辣椒炒肥肉
接受肥肉的人，才有口福享受這道菜。豬前腿肉上的肥肉，割下一塊，切成薄片，鍋中放少量油，因為肥肉一加熱，就會炸出油。稍炸一下，不宜太久，否則肥肉會變成油渣。只要肥肉的邊角有一點金黃，即可倒入辣椒，大火快速翻炒，加上調料。
這樣炒出來的肥肉軟而不膩，辣椒吸收了肥肉的油脂，變得晶瑩剔透，辣中帶香，就連菜汁也是香辣可口的。
辣椒炒瘦肉
現在的孩子從小就過上了天天有肉吃的生活，他們的舌頭很快就品出了瘦肉比肥肉好吃，有的孩子甚至不吃肥肉。對這種孩子，做這道菜的話，就用純瘦肉，他們可以吃光盤。前夾瘦肉切成片，鍋先燒熱，再放油，油燒至五成熱，就可以加入瘦肉。因為瘦肉不帶油，鍋燒得太熱，瘦肉一倒下去，就會粘鍋。
油量要放多一點，下鍋後大火快速翻炒，肉炒至五成熱就可以倒入辣椒一起翻炒，辣椒和瘦肉在鏟子的幫助下，一起做熱身運動，這樣炒出來的瘦肉鮮嫩不柴，辣椒被肉汁包裹。菜一上桌，孩子們三下五除二，把肉挑光了。
辣椒炒半肥半瘦的肉
會吃肉的人，都愛五花肉，不油膩，不藏牙齒。熱鍋下油，適當翻炒，不宜炸太久，否則吃起來較硬，加點料酒去腥提味。加入食鹽、老抽，然後倒入辣椒，一起翻炒，炒至八成熟，加入青蒜苗，直至菜熟出鍋。
成品菜光看顏色，就讓人口中充滿唾液，這時候只想盛一碗飯，連菜帶汁一起倒入飯中，充分攪拌著吃，如果不考慮長胖，我可以吃三碗。
——風拂柳說——
你知道自己最喜歡吃哪一種肉炒辣椒了嗎？不必過早下結論，三種肉都試著炒一下，你就能找到自己的最愛了，當然，也可以換著吃。
需要注意的是，辣椒份量不多的話，肉炒到一定程度時可以直接倒入辣椒。如果辣椒份量較多，建議肉炒至八成熟後起鍋，再倒辣椒入鍋炒，辣椒熟後再將肉倒回鍋裡炒，也叫“回鍋肉”，這樣肉就會鮮嫩不柴。
微風拂柳，廚房飄香，用心做飯，開心吃飯。
我是風拂柳，80後二寶媽，喜歡鼓搗美食，營造溫暖有愛的廚房。感謝你閱讀我的分享，關注我，每日更新做飯心得，一起成長，讓廚房有溫度、家裡充滿愛。
閱讀更多 風拂柳廚房 的文章
