江西人不怕辣是出了名的，具体多大学会吃辣椒不记得了，听长辈说，我刚长出四颗门牙的时候，奶奶给我喂粥，就在粥里掺辣椒菜的汤汁，第一次吃的时候，辣得眉头紧锁成一团，马上就吐出来。但是奶奶继续执着地引诱我，
最终我被驯化成了“辣妹子”，以至于到了现在无辣不欢的程度。
吃肉似乎不需要教，但凡人类，吃过一次就知道蔬菜与肉之间的差距。我小时候不是每天都有肉吃，但自家地里种的蔬菜却是天天有得吃，于是“肉以稀为贵”，心中对猪肉充满了期待，以至于到了现在无肉不欢的程度。
当两种“无之不欢“的食材组合在一起，其味道岂不是惊艳到了味蕾？不瞒你说，对我而言就是这样的。另外，从我所在城市大大小小叫“辣椒炒肉”的饭店，可以推测出，大部分人都对这道菜有“瘾”。
既然辣椒炒肉这么受欢迎，那用肥肉和瘦肉哪个炒辣椒更好吃呢？
辣椒炒肥肉
接受肥肉的人，才有口福享受这道菜。猪前腿肉上的肥肉，割下一块，切成薄片，锅中放少量油，因为肥肉一加热，就会炸出油。稍炸一下，不宜太久，否则肥肉会变成油渣。只要肥肉的边角有一点金黄，即可倒入辣椒，大火快速翻炒，加上调料。
这样炒出来的肥肉软而不腻，辣椒吸收了肥肉的油脂，变得晶莹剔透，辣中带香，就连菜汁也是香辣可口的。
辣椒炒瘦肉
现在的孩子从小就过上了天天有肉吃的生活，他们的舌头很快就品出了瘦肉比肥肉好吃，有的孩子甚至不吃肥肉。对这种孩子，做这道菜的话，就用纯瘦肉，他们可以吃光盘。前夹瘦肉切成片，锅先烧热，再放油，油烧至五成热，就可以加入瘦肉。因为瘦肉不带油，锅烧得太热，瘦肉一倒下去，就会粘锅。
油量要放多一点，下锅后大火快速翻炒，肉炒至五成热就可以倒入辣椒一起翻炒，辣椒和瘦肉在铲子的帮助下，一起做热身运动，这样炒出来的瘦肉鲜嫩不柴，辣椒被肉汁包裹。菜一上桌，孩子们三下五除二，把肉挑光了。
辣椒炒半肥半瘦的肉
会吃肉的人，都爱五花肉，不油腻，不藏牙齿。热锅下油，适当翻炒，不宜炸太久，否则吃起来较硬，加点料酒去腥提味。加入食盐、老抽，然后倒入辣椒，一起翻炒，炒至八成熟，加入青蒜苗，直至菜熟出锅。
成品菜光看颜色，就让人口中充满唾液，这时候只想盛一碗饭，连菜带汁一起倒入饭中，充分搅拌着吃，如果不考虑长胖，我可以吃三碗。
——风拂柳说——
你知道自己最喜欢吃哪一种肉炒辣椒了吗？不必过早下结论，三种肉都试着炒一下，你就能找到自己的最爱了，当然，也可以换着吃。
需要注意的是，辣椒份量不多的话，肉炒到一定程度时可以直接倒入辣椒。如果辣椒份量较多，建议肉炒至八成熟后起锅，再倒辣椒入锅炒，辣椒熟后再将肉倒回锅里炒，也叫“回锅肉”，这样肉就会鲜嫩不柴。
微风拂柳，厨房飘香，用心做饭，开心吃饭。
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