過年了，不管炒什麼肉，都別直接下鍋，大廚教你正確做法，真香！
過年的時候咱們大家肯定會做一道素菜炒肉。在炒肉的時候呢，有的人會選擇直接下鍋。但是會發現炒出來的肉有些發柴，而且一點也不滑嫩，非常的幹，甚至還會粘到鍋底。
其實呢，炒肉也是有技巧的，不是說隨便下鍋就可以做出一道香嫩絲滑的炒肉的。
下面呢，我就給大家分享一下炒肉的正確做法！
蒜薹炒肉
食材：蒜薹 姜 瘦肉 鹽，生抽，胡椒粉，料酒，雞蛋，澱粉，油，郫縣醬，雞精，白糖，蠔油。
做法：
1.蒜薹洗淨切段，備用。
2.姜切薑末
3.瘦肉先切片，再切肉絲，放碗裡，然後加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，抓勻，入味。
3.打入蛋清，攪拌攪拌，能讓肉質更加滑嫩，再加一勺澱粉，鎖住水分，再倒點油，防止肉互相粘連。
4.起鍋倒油，下入肉絲，開中火，滑散，變色後盛出來。
5.再次倒油，薑末用小火翻炒，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6.倒入蒜薹大火翻炒3分鐘。
7.倒入肉絲，翻炒翻炒。翻炒均勻小火調味，加入胡椒粉，雞精，白糖，生抽，蠔油，然後轉大火翻炒均勻。
這樣做出的蒜薹炒肉，蒜薹清脆，肉質滑嫩，而且一點也不會粘鍋，真是太讚了！
自從我學會了這種炒肉的方式，我發現每次一上桌都是一掃光啊！孩子每次都吵著要我給他炒著吃！還等什麼？過年時趕緊做上一道，給家裡人露一手！保證人人都誇你！
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