过年了，不管炒什么肉，都别直接下锅，大厨教你正确做法，真香！
过年的时候咱们大家肯定会做一道素菜炒肉。在炒肉的时候呢，有的人会选择直接下锅。但是会发现炒出来的肉有些发柴，而且一点也不滑嫩，非常的干，甚至还会粘到锅底。
其实呢，炒肉也是有技巧的，不是说随便下锅就可以做出一道香嫩丝滑的炒肉的。
下面呢，我就给大家分享一下炒肉的正确做法！
蒜薹炒肉
食材：蒜薹 姜 瘦肉 盐，生抽，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，油，郫县酱，鸡精，白糖，蚝油。
做法：
1.蒜薹洗净切段，备用。
2.姜切姜末
3.瘦肉先切片，再切肉丝，放碗里，然后加入盐，生抽，胡椒粉，料酒，抓匀，入味。
3.打入蛋清，搅拌搅拌，能让肉质更加滑嫩，再加一勺淀粉，锁住水分，再倒点油，防止肉互相粘连。
4.起锅倒油，下入肉丝，开中火，滑散，变色后盛出来。
5.再次倒油，姜末用小火翻炒，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6.倒入蒜薹大火翻炒3分钟。
7.倒入肉丝，翻炒翻炒。翻炒均匀小火调味，加入胡椒粉，鸡精，白糖，生抽，蚝油，然后转大火翻炒均匀。
这样做出的蒜薹炒肉，蒜薹清脆，肉质滑嫩，而且一点也不会粘锅，真是太赞了！
自从我学会了这种炒肉的方式，我发现每次一上桌都是一扫光啊！孩子每次都吵着要我给他炒着吃！还等什么？过年时赶紧做上一道，给家里人露一手！保证人人都夸你！
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