木耳口感脆嫩，現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。同時也被稱為“人體清道夫”，木耳的主要營養價值在於含有豐富的膳食纖維，平時吃點木耳可以起到加強免疫力、降低血壓的功效，家常吃法也各種各樣，可以做涼菜，也可以做熱菜，可以說是百搭之王。
木耳有鮮木耳和幹木耳之分，鮮木耳的保質期非常短，而且又不是所有地方都有生產木耳，所以大家見到的大多數都是幹木耳，也就是將鮮木耳曬乾之後售賣，因為曬乾之後的木耳，有助於木耳的運輸和保存。
【問答總結】
木耳雖然好吃又有營養，但很多人在烹飪時總會遇到一些麻煩，例如生木耳沒有泡開，吃起來無彈性，木耳是否需要焯水等。
問1：生木耳泡發需用溫水還是冷水？泡發時間怎麼把握？
答：關於泡發木耳用溫水還是用冷水，一直存在爭議，其實不管用溫水還是冷水，都能將木耳充分泡發，只不過泡發的時間不同而已。用溫開水浸泡，浸泡時間：0.5-1小時，如果用冷開水浸泡，浸泡時間：1-2小時，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。（木耳不宜泡久，容易滋養細菌，發生中毒現象）。不宜用熱水泡發，速度雖然快但不能完全泡發，吃起來也不好吃。
問2：有無快速泡發木耳的方法？
如果僅用溫水或冷水泡發生木耳，還是比較耽誤時間的，有時候可能沒有那麼長時間去準備，去等待。那有沒有一些快速將木耳泡發的方法，提高效率，縮短做菜的時間呢？我還真有一招分享給你，不到十分鐘就可以泡發了。
【快速泡木耳的方法】
將木耳放入容器中，倒入適量的溫水和食用醋，蓋上容器的蓋子，雙手搖晃容器大概2分鐘左右，就可以看到木耳慢慢泡發變大。（快速的搖晃可以加快水分子運動，這樣木耳就可以吸收更多的水分，更快得泡發）
問3：木耳是否需要焯水
木耳在泡發的時候會有一些真菌和細菌在木耳表面生長。尤其是在夏天，泡發木耳時間長容易變質。所以用開水焯水可以起到消毒殺菌的作用。但是也不能煮太久，煮的時間長了，木耳軟塌塌的，沒有彈性也不好吃。
問4：中午吃黑木耳補血，晚上吃黑木耳敗血？
或許有人聽說過“中午吃黑木耳補血，晚上吃黑木耳敗血”的說法，這純粹是謠言，謠言，謠言！
以上四問是大夥在做木耳相關美食時經常遇到的一些問題，主要還是集中在如何快速泡發木耳的問題上，可似乎大夥都只顧著學習快速泡發木耳的技巧，殊不知，木耳泡發時間久了有毒，這個才是你最該注意的。
木耳泡發的時間不宜過久，如果時間久了，容易產生細菌，正常情況下，好的木耳泡發之後，用手摸木耳表面是光滑的，若摸起來黏糊糊的， 或聞起來有異味，這個時候木耳已經變質，聚集了大量細菌，不宜再食用。
木耳和它炒出來的美味，營養又下飯，你一定會喜歡的
或許在你的印象吃法中核桃只能生吃才好吃？那你一定是沒有嘗試過這道木耳炒核桃仁的做法，有人稱它為養生食譜，也有人稱它為益智食譜，因為核桃有健胃，健腦益智的功效，而木耳又能起到降血壓的作用。
木耳炒核桃仁：這道清淡的素食搭配，做法簡單，營養豐富，適合一家人享用。
一、準備食材
核桃仁50克，木耳100克、醬油、食鹽、雞精適量。
二、開始製作
1、將鮮核桃敲裂，去除外殼，再將鮮核桃上的一層薄皮輕輕剔除，處理好後裝盤備用。
2、木耳用溫開水泡軟，去蒂並撕成小朵，清洗乾淨，鍋中加入少量的水，燒開之後把木耳放進去焯一下水撈出來，裝盤備用。
3、把水燒開把木耳和核桃仁淖一下，瀝乾水分。
4、鍋中放油，待油熱後放入木耳和核桃仁，加醬油、鹽、雞精翻炒均勻。
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