八寶豆豉簡稱豆豉，是臨沂特產之一，始產於清嘉慶年間，距今已有200餘年的歷史。因用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發酵而成，故稱“八寶”。以其營養豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色成為享譽中外的臨沂地方名吃之一。
豆豉製作歷史悠久，明代《本草綱目》谷部中即有記載：“豆豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者可入藥。有淡豉、鹹豉，治病多用淡豉汁及鹹者，當隨方法”。
關於豆豉的由來，相傳在道光年間，山東沂州府的垛莊（今在蒙陰縣境內）有位老媽媽，智慧過人。她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，醃製出的醬菜，非常美 味可口，取名曰豆豉。垛莊的一位醬園師傅彭三又從她手中學到了製作豆豉的技藝。後來，臨沂城內的“惟一齋”醬園慕名將彭師傅聘請到該園製作豆豉。“惟一 齋”醬園收集了各地製作豆豉的名師技藝和配方，並在實踐中不斷加以研究改進，終於研製成獨具一格的臨沂風味豆豉。 臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質、維生素、穀氨酸、賴氨酸、天門冬蒜等營養成分，具有溫中健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡等保健功能。 改革開放以來，臨沂惟一齋醬園，在各方面，取得了很大成績。由於群眾歡迎而供不應求，成為當今的緊俏商品之一。 1983年被評為省優質產品，1992年獲全國博覽精品金獎，1995年獲中國名優精品金獎。全國人大常委會副委員長費孝通品嚐後，欣然寫下了“齊魯名產、醇厚清香”的題詞。 各地生產的豆豉多為幹豉，唯獨八寶豆豉有汁。八寶豆豉工藝精細。一般於頭年茄子成熟季節配料裝壇，經日光發酵10-12個月，次年中秋節前後方為成品。 啟封后，色澤晶瑩，粒粒璣珠，清香四溢。具有醇厚清香、去膩爽口、營養豐富、食用方便等特點，具有較高的市場聲譽，除銷往本省及京、津、滬等地外，還遠銷 日本和中非。
中醫學者認為，八寶豆豉可開胃清食，宣肺理氣，降逆止嘔，化痰利竅，對人體大有補益。黑豆溫中健脾，茄子益氣補腎，鮮姜開胃止嘔，杏仁宣肺止咳，鮮 花椒溫裡散寒，紫蘇葉寬中降逆，，香油滋補潤燥，白酒舒筋活絡。明代李時珍《本草綱目》記載：“豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者入藥。有淡豉、鹹豉，治病多 用淡豉汁及鹹者，當隨方法。”
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