說起土法自制醃罈子菜，在慈利可算得上是地地道道傳統的一道菜，酸甜辣鹹百樣口味相異，且百味均有特色，食者按照自己的口味嗜好選用決無不悅。生活在慈利，如果做不來幾道土法醃製罈子菜，那肯定就不是真正的慈利人。
土法醃製豆醬仔
記得，我中小學時期，每逢星期一父親總會取出裝好的幾罐自家醃製菜，比如蘿蔔醃菜、豆醬粒、醃製剁辣椒、豆乳……塞滿書包裝足一個禮拜的菜量背去學校，我當然知道、揹著的還有父親的期望。這菜下飯啊，一勺蘿蔔醃菜三根蘿蔔條可配吃一碗飯，若遇身體不適沒胃口，沒關係的、幾根蘿蔔條便能輕鬆勾起你的食慾！
土法醃製水豆醬
固守傳統，誘惑依舊，在慈利縣大街小巷無論大小餐館酒店，你都會發現這些傳統的土法醃製菜總是常備的，更有消費者本就是奔著這個去的。所以很多精明的店家一般會選用小蝶子盛裝自家醃製菜預先置於桌上，進店客人落座點單途中，早已被置於桌上的這幾道醃製菜勾起飯前食慾，讓你酒足飯飽，吃了又回味無窮……
土法醃製蘿蔔片
土法醃製坨菜條
前不久，偶然的一次在慈利縣一家飯莊吃飯，我嚐到了這家店熱情待客老闆娘的自制鄉土醃製罈子菜，這讓我吃出了中學時期的味兒，在半個巴掌大小碟中脆醇醃製坨菜片的誘惑下，我暴露出隱藏了幾十年來最損形象的饞樣兒，好客的老闆娘看我這等好胃口、便把小碟換成了碗兒，下桌後，兩次添置在碗裡的醃坨菜卻不剩一片兒！看在眼裡的孩他娘於是向老闆娘討教這類菜的醃製方法，在我夫人一再誠懇求教下，嚴護秘笈的老闆娘透露出了些許土法醃製罈子菜的程序與方法。大致步驟分為:首先得清洗菜料、菜料適量除水分、配料醃製（鹽、大蒜、生薑類）、隔氧幾個步驟，個把禮拜後即可開壇食用。從打開話匣子的老闆娘口中得知，她的土法醃製是最地道的，醃製品口味適合大眾味，且最終目標是賽美知名品牌“老乾媽”，把自己的土法醃製罈子菜做成國內乃至遠銷國外消費者稱讚的一線品牌，帶領周邊百姓共同致富，奔小康！豪言中聽得出，這可真是一位好大姐啊！應該為這位賢惠能幹的大姐點贊！
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