说起土法自制腌坛子菜，在慈利可算得上是地地道道传统的一道菜，酸甜辣咸百样口味相异，且百味均有特色，食者按照自己的口味嗜好选用决无不悦。生活在慈利，如果做不来几道土法腌制坛子菜，那肯定就不是真正的慈利人。
土法腌制豆酱仔
记得，我中小学时期，每逢星期一父亲总会取出装好的几罐自家腌制菜，比如萝卜腌菜、豆酱粒、腌制剁辣椒、豆乳……塞满书包装足一个礼拜的菜量背去学校，我当然知道、背着的还有父亲的期望。这菜下饭啊，一勺萝卜腌菜三根萝卜条可配吃一碗饭，若遇身体不适没胃口，没关系的、几根萝卜条便能轻松勾起你的食欲！
土法腌制水豆酱
固守传统，诱惑依旧，在慈利县大街小巷无论大小餐馆酒店，你都会发现这些传统的土法腌制菜总是常备的，更有消费者本就是奔着这个去的。所以很多精明的店家一般会选用小蝶子盛装自家腌制菜预先置于桌上，进店客人落座点单途中，早已被置于桌上的这几道腌制菜勾起饭前食欲，让你酒足饭饱，吃了又回味无穷……
土法腌制萝卜片
土法腌制坨菜条
前不久，偶然的一次在慈利县一家饭庄吃饭，我尝到了这家店热情待客老板娘的自制乡土腌制坛子菜，这让我吃出了中学时期的味儿，在半个巴掌大小碟中脆醇腌制坨菜片的诱惑下，我暴露出隐藏了几十年来最损形象的馋样儿，好客的老板娘看我这等好胃口、便把小碟换成了碗儿，下桌后，两次添置在碗里的腌坨菜却不剩一片儿！看在眼里的孩他娘于是向老板娘讨教这类菜的腌制方法，在我夫人一再诚恳求教下，严护秘笈的老板娘透露出了些许土法腌制坛子菜的程序与方法。大致步骤分为:首先得清洗菜料、菜料适量除水分、配料腌制（盐、大蒜、生姜类）、隔氧几个步骤，个把礼拜后即可开坛食用。从打开话匣子的老板娘口中得知，她的土法腌制是最地道的，腌制品口味适合大众味，且最终目标是赛美知名品牌“老干妈”，把自己的土法腌制坛子菜做成国内乃至远销国外消费者称赞的一线品牌，带领周边百姓共同致富，奔小康！豪言中听得出，这可真是一位好大姐啊！应该为这位贤惠能干的大姐点赞！
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