03.26 炸蘑菇時，先焯水還是直接炸？一步錯步步錯，難怪蘑菇回軟不酥脆

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前不久小侄女來我家做客，老媽中午做了一道炸蘑菇，這個從不愛吃蘑菇的小娃娃，居然對這道菜愛吃的不得了，硬是抱著炸蘑菇的菜盤不鬆手，一人吃了一大半。表姐回家後也照著老媽的方法，做了一道炸蘑菇，但是沒做成功，炸好的蘑菇很容易回軟，口感不酥脆。失敗的原因很簡單，因為她沒有弄清一個問題，那就是炸蘑菇時，到底是先焯水還是直接炸？這個問題很多人都和表姐一樣不懂，所以蘑菇總是炸不好。

表姐將蘑菇先焯了一下水，再放入鍋中油炸，這種做法可謂是一步錯步步錯，難怪炸出來的蘑菇回軟快，吃起來不酥脆。炸蘑菇的正確做法就是，不用將蘑菇焯水，裹上面糊後直接下鍋油炸即可，這樣炸出來的蘑菇才會外焦裡嫩，大人小孩都搶著吃。

食材：咱們需要準備蘑菇、食用油、雞蛋、麵粉、澱粉、鹽、胡椒粉

第一步：將麵粉和澱粉按照2：1的比例混合，加上兩個雞蛋，食鹽和胡椒粉少量，加入儘可能少的清水攪拌成麵糊，記住水一定要少加，不然麵糊會太稀。

第二步：將蘑菇用清水洗乾淨，瀝乾水分後，用手將殘留的水分擠出，擠幹水分後將蘑菇放到麵糊裡，裹上雞蛋糊。一定要將蘑菇擠幹，不然蘑菇炸出來就很容易變軟。

第三步：將鍋中的食用油燒至5成熱，鍋裡開始出現小氣泡時，將裹好雞蛋糊的蘑菇下入鍋中油炸，等到蘑菇外邊炸成酥脆的金黃色時，將蘑菇撈出來控油即可。

所以說炸蘑菇時，最重要的就是儘量保證蘑菇沒有多餘的水分，而焯水的蘑菇會吸收更多的水分，所以在炸蘑菇時，一定不能焯水，最好的做法就是直接炸，不然一步錯步步錯，蘑菇肯定回軟不酥脆！

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