現在天氣冷了，在家吃頓團團圓圓的火鍋，越吃越暖，願你在這個冬天身暖，心更暖！
什錦火鍋是把十幾種葷素搭配的加工成熟的和改刀成形的主料整齊地碼入火鍋內，灌入煮好並調好味的湯，然後燒食之。
什錦火鍋原料有：白肉、豬肚(煮熟的)、尖刀丸子、白煮雞、海米、水發海參、水發魷魚、冬筍、冬菇、青筍、胡蘿蔔、油菜心(小棵)、水發粉絲、白菜葉、油炸豆腐、精鹽、味，料酒、胡椒麵、煮肉或煮雞的湯。
將煮熟的白肉、豬肚、雞切成長1.5寸寬6分厚1的片。海參和魷魚切成大小一致的抹刀片，用開水燙下，撈出晾涼。冬菇、冬筍切成骨排片(略小於白肉片)。將青筍、胡蘿蔔去皮，切成與白肉大小一致的柳葉片。的菜心、白菜葉用開水燙一下，再用涼水沖涼。將油菜心兩半，切成長1.5寸的段。將用溫水泡軟並剪短的粉絲和的菜葉油炸豆腐拌勻，放在火鍋的底部，作為鍋底，再碼放主料。放主料時，要將葷素分開，色深的和色淺的分開，碼齊。碼放原料的數量以裝至鍋身的二分之一左右為，如過多，灌湯後開鍋易溢出，過少則不豐富。將木炭先火燒燃。煮雞和肉的湯撇去浮油，加入精鹽、味精、料酒、胡椒麵調好味，灌入火鍋中，再把燒燃的木炭放)膛內，用扇子煽底火門，待炭燃起，鍋內湯沸即可食之什錦火鍋所用的主料，要根據食者的喜好和口味習假行選配。
要把原料的質地、犖素、色澤搭配好。常用原料如海參、魷魚、肉丸、魚丸等質地軟嫩，不宜久煮，可在鍋湯沸後加入。
葷素和色澤的搭配就是指的(雞、肉、五臟)、素的(青筍、胡蘿蔔、油菜心、冬菇、冬筍)要間隔碼放，葷素主料色澤不同，不可靠色碼放。主料切成的刀口要整齊一致，而且所有的用料加工成熟，在火鍋中沸後即可食之。火鍋的湯可隨時添加(要加沸湯)。
什錦火鍋味清淡，主料清爽利口。除什錦火鍋外，還前單一主料的火鍋。如“白內火鍋”,是將煮好的白肉銀成片，碼入鍋內灌入兌好味的湯即可。用這種方法還可做“子火鍋”。但不論什麼火鍋，都要白菜、粉絲(或油豆腐)做鍋底。
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