[年菜系列]“鼠”不盡的收穫,蝦仁金瓜盅佐紫糯米飯
曾幾何時,親朋好友見面說“請吃飯”裡,只見滿桌大魚大肉,什麼稀奇,來什麼“米飯”好像上不了酒席,如果你是飯桶,無飯不飽的人,受邀請去“吃飯”一餐下來,全是好菜,弱弱的想要碗米飯,可能會招小姐姐的白眼,不說呢,肚子實在餓,滿桌的好菜,量也不少,只是南方人的飲食習慣,就像老鼠愛大米一樣,愛著米飯。
紫糯米,香又糯,在民間有視為滋補作用,所以也有人稱它為“藥谷”
玩美家一直以來都喜歡五穀雜糧加入大米中煮成雜糧米飯,其中的好處只有過來人才能瞭解。精糧沒有錯,它外型漂亮,口感順,再加上老一輩早期吃粗糧吃怕了,會割喉嚨,一直嚮往吃得上精糧,所以現在市場上的大米都是精加工過。
精加工過的大米,原本有很多纖維與維生素等…也隨著精緻化而流失,文明病也接踵而來,最常見是睡不好,玩美以前也經歷過,後來在平日米飯裡添加五穀雜糧,量不必多,重在堅持,現在改善很多。
剛開始雜糧米飯,比例可以少一點,腸胃適應後也不要超過5%哦!紫糯米,有大米與糯米的特性,本身就不難吃,加入大米里,煮出來白米也被紫糯米同化了,顏色真的很炫,可說是紅得發紫。
個人覺得米飯最適合入口的溫度不是冒著水蒸氣,就急急忙忙往嘴巴送,高溫下對舌頭與胃腸不好,稍微涼一下,水蒸氣散發後,50左右的溫度,細嚼慢嚥,才是正確打開雜糧米飯健康吃法方式,尤其想減脂,擔心碳水化合物攝取太多的人士。
吃的好,也要吃的巧,板栗南瓜,有板栗味的南瓜,口感十分綿密,今天用它來當盛裝蝦仁的盅,太有顏值,再配上紫糯米飯,過年飯桌上,加這道菜,才叫“吃飯”
蝦仁想要吃的脆嫩,用鹽抓洗是必須,去腥也靠它來完成。熱鍋冷油的過油方式,也不容易將蝦仁炒老的手法。
蝦仁金瓜盅佐紫糯米飯
〈材料購買〉
板栗南瓜(可愛版的)、蝦仁、紫糯米、大米、蔥
〈具體做法〉
1杯量就是大米95%加紫糯米5%,放進濾網沖洗,不要搓洗,搓會過度破壞米的表面纖維素與營養,瀝乾水分,加入1:1(大米與水)浸泡一小時後,放進蒸箱,蒸30分鐘。
板栗南瓜切開,將板栗籽挖出,為了增加空間,可以挖些南瓜肉出來,不是丟掉,一起放進去蒸箱中蒸熟。
蝦仁,勤勞者可買鮮蝦來剝,忙碌者找信用店家買速凍蝦仁。
倒出自然退冰後的蝦仁,用鹽抓洗,衝去泡泡,放在廚房紙巾中吸去表面多餘水分。
胡椒粉、糖、鹽、料酒、抓醃後用澱粉包裹,封油。
熱鍋冷油,推入蝦仁,見蝦仁反白,立刻取出(八九成熟)。鍋裡留底油炒香蔥花後,再回放過油的蝦仁、胡椒碎,蔥花翻炒幾下即可。
紫糯米飯煮好後,用筷子拌動,讓水氣散發出去。板栗南瓜蒸好後,外型還十分完整,這時候它已很好吃,再裝入蝦仁,與紫米飯組合在一起,閃亮登場。
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