[年菜系列]“鼠”不尽的收获,虾仁金瓜盅佐紫糯米饭
曾几何时,亲朋好友见面说“请吃饭”里,只见满桌大鱼大肉,什么稀奇,来什么“米饭”好像上不了酒席,如果你是饭桶,无饭不饱的人,受邀请去“吃饭”一餐下来,全是好菜,弱弱的想要碗米饭,可能会招小姐姐的白眼,不说呢,肚子实在饿,满桌的好菜,量也不少,只是南方人的饮食习惯,就像老鼠爱大米一样,爱着米饭。
紫糯米,香又糯,在民间有视为滋补作用,所以也有人称它为“药谷”
玩美家一直以来都喜欢五谷杂粮加入大米中煮成杂粮米饭,其中的好处只有过来人才能了解。精粮没有错,它外型漂亮,口感顺,再加上老一辈早期吃粗粮吃怕了,会割喉咙,一直向往吃得上精粮,所以现在市场上的大米都是精加工过。
精加工过的大米,原本有很多纤维与维生素等…也随着精致化而流失,文明病也接踵而来,最常见是睡不好,玩美以前也经历过,后来在平日米饭里添加五谷杂粮,量不必多,重在坚持,现在改善很多。
刚开始杂粮米饭,比例可以少一点,肠胃适应后也不要超过5%哦!紫糯米,有大米与糯米的特性,本身就不难吃,加入大米里,煮出来白米也被紫糯米同化了,颜色真的很炫,可说是红得发紫。
个人觉得米饭最适合入口的温度不是冒着水蒸气,就急急忙忙往嘴巴送,高温下对舌头与胃肠不好,稍微凉一下,水蒸气散发后,50左右的温度,细嚼慢咽,才是正确打开杂粮米饭健康吃法方式,尤其想减脂,担心碳水化合物摄取太多的人士。
吃的好,也要吃的巧,板栗南瓜,有板栗味的南瓜,口感十分绵密,今天用它来当盛装虾仁的盅,太有颜值,再配上紫糯米饭,过年饭桌上,加这道菜,才叫“吃饭”
虾仁想要吃的脆嫩,用盐抓洗是必须,去腥也靠它来完成。热锅冷油的过油方式,也不容易将虾仁炒老的手法。
虾仁金瓜盅佐紫糯米饭
〈材料购买〉
板栗南瓜(可爱版的)、虾仁、紫糯米、大米、葱
〈具体做法〉
1杯量就是大米95%加紫糯米5%,放进滤网冲洗,不要搓洗,搓会过度破坏米的表面纤维素与营养,沥干水分,加入1:1(大米与水)浸泡一小时后,放进蒸箱,蒸30分钟。
板栗南瓜切开,将板栗籽挖出,为了增加空间,可以挖些南瓜肉出来,不是丢掉,一起放进去蒸箱中蒸熟。
虾仁,勤劳者可买鲜虾来剥,忙碌者找信用店家买速冻虾仁。
倒出自然退冰后的虾仁,用盐抓洗,冲去泡泡,放在厨房纸巾中吸去表面多余水分。
胡椒粉、糖、盐、料酒、抓腌后用淀粉包裹,封油。
热锅冷油,推入虾仁,见虾仁反白,立刻取出(八九成熟)。锅里留底油炒香葱花后,再回放过油的虾仁、胡椒碎,葱花翻炒几下即可。
紫糯米饭煮好后,用筷子拌动,让水气散发出去。板栗南瓜蒸好后,外型还十分完整,这时候它已很好吃,再装入虾仁,与紫米饭组合在一起,闪亮登场。
閱讀更多 玩美煮藝 的文章
