梆梆肉是陝西西安地區的傳統風味小吃，是由豬肉、內臟熏製而成的一種肉食品。其熏製方法是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、穀草等燃料不完全燃燒時的濃煙，使之吸收，增加食品特殊香味。這樣熏製出來的肉食色澤紅潤，肉嫩味醇，薰香濃郁，越嚼越香。
梆梆肉在西安，已有100多年的歷史。最早出現在西安東關和南城柏樹林一帶，經營者出售時身背橢圓形的木箱，手執木魚狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名：梆梆肉。
說起張文國梆梆肉葫蘆頭，估計好多人壓根兒沒聽說過，就算是西安本地人也未必就吃過，可你千萬別小瞧了它，這個東東名氣不大卻獨具特色，貌似平常美味卻是不一般，而且最最重點的是——離開了西安，恐怕你就再難吃到了。
今天呢，老王就走進西安碑林博物館東側的下馬陵城牆跟，去品鑑了一次這傳說中的梆梆肉，那味道，用陝西人的話說，就是“夠味道，聊咋咧”！
一探問，18年前，張文國從河北老家來到西安創業，把河北保定府有名的梆梆肉與陝西西安的特色小吃葫蘆頭融合在一起，開辦了西安“張文國梆梆肉葫蘆頭”這家店，一賣賣了20年，生意越賣越紅火，一到飯時遠近食客便慕名而來，賓客滿棚。要一碗葫蘆頭，再來一盤梆梆肉，花錢不多，咥地讒活，如今成了古城西安的一道名小吃。
隨同的好友白吃一族可謂是“吃貨”界的行家，隔三差五的就買兩三根肥而不膩的梆梆肉，一問他買的地方，竟然是老張他兒子的店，看來這子承父業，這傳承做得也挺不錯。
問起張文國為啥想起賣梆梆肉，他說小時候在老家經常用果木燻魚吃，來西安後，這一賣棒棒肉就是二十多年，看來這旁通也是有淵源的。說到張文國的老家，那個曾經的小縣城，現在的雄安新區，那可是一個不得了的地方，我問老張，想沒想過回去？老張說：他在雄安有房有地，至於回去不回去，現在還沒想，畢竟和西安，有著這梆梆肉和葫蘆頭“牽腸掛肚”著，在他的心裡，西安，也已經是他的家了。
話再倒回來，為什麼提起梆梆肉，人們會首先想到葫蘆頭呢？看客莫急，你先看看圖，原來這“梆梆肉”與葫蘆頭泡饃一樣，也是用豬大腸為原料、燻炙而成的，兩者乃是一脈相承的美味。西安是個文化極其厚重的城市，西安人用豬大腸煮餅，不直說，而是美其名曰“葫蘆頭泡饃”。
西安碑林下馬陵張文國家的葫蘆頭，湯色奶白濃郁，口味清淡卻清香滿口，葫蘆頭肥而不膩，耐嚼又味鮮，不愧為葫蘆頭中的佳品。如果，你來西安，逛完西安碑林博物館，出東門，不妨再東移幾步，吃一碗正宗的葫蘆頭，咥一碟忒色的梆梆肉，那才叫一個美，才不枉你逛了一次西安城！
地址：陝西省西安市碑林區下馬陵37號
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