梆梆肉是陕西西安地区的传统风味小吃，是由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品。其熏制方法是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食品特殊香味。这样熏制出来的肉食色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。
梆梆肉在西安，已有100多年的历史。最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名：梆梆肉。
说起张文国梆梆肉葫芦头，估计好多人压根儿没听说过，就算是西安本地人也未必就吃过，可你千万别小瞧了它，这个东东名气不大却独具特色，貌似平常美味却是不一般，而且最最重点的是——离开了西安，恐怕你就再难吃到了。
今天呢，老王就走进西安碑林博物馆东侧的下马陵城墙跟，去品鉴了一次这传说中的梆梆肉，那味道，用陕西人的话说，就是“够味道，聊咋咧”！
一探问，18年前，张文国从河北老家来到西安创业，把河北保定府有名的梆梆肉与陕西西安的特色小吃葫芦头融合在一起，开办了西安“张文国梆梆肉葫芦头”这家店，一卖卖了20年，生意越卖越红火，一到饭时远近食客便慕名而来，宾客满棚。要一碗葫芦头，再来一盘梆梆肉，花钱不多，咥地谗活，如今成了古城西安的一道名小吃。
随同的好友白吃一族可谓是“吃货”界的行家，隔三差五的就买两三根肥而不腻的梆梆肉，一问他买的地方，竟然是老张他儿子的店，看来这子承父业，这传承做得也挺不错。
问起张文国为啥想起卖梆梆肉，他说小时候在老家经常用果木熏鱼吃，来西安后，这一卖棒棒肉就是二十多年，看来这旁通也是有渊源的。说到张文国的老家，那个曾经的小县城，现在的雄安新区，那可是一个不得了的地方，我问老张，想没想过回去？老张说：他在雄安有房有地，至于回去不回去，现在还没想，毕竟和西安，有着这梆梆肉和葫芦头“牵肠挂肚”着，在他的心里，西安，也已经是他的家了。
话再倒回来，为什么提起梆梆肉，人们会首先想到葫芦头呢？看客莫急，你先看看图，原来这“梆梆肉”与葫芦头泡馍一样，也是用猪大肠为原料、熏炙而成的，两者乃是一脉相承的美味。西安是个文化极其厚重的城市，西安人用猪大肠煮饼，不直说，而是美其名曰“葫芦头泡馍”。
西安碑林下马陵张文国家的葫芦头，汤色奶白浓郁，口味清淡却清香满口，葫芦头肥而不腻，耐嚼又味鲜，不愧为葫芦头中的佳品。如果，你来西安，逛完西安碑林博物馆，出东门，不妨再东移几步，吃一碗正宗的葫芦头，咥一碟忒色的梆梆肉，那才叫一个美，才不枉你逛了一次西安城！
地址：陕西省西安市碑林区下马陵37号
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