此文章是愛徐州原創，轉摘只是為了我媳婦唸叨了多少次，同學時代經常去吃，找了好多年，終於看到了！就是不知道是不是原來的肉醬和高湯！
這一碗米線，我從兒時吃到現在
轉眼，它屹立在西安南路上已經第30個年頭
而我，幾乎陪它走過一半的歲月
西安路米線
它當時的門面在工商局南面
有大大的棚，還有長條的桌椅
在每個爸媽偷懶不想做飯的日子
這裡差不多會成為我們家的定點食堂
一碗米線，一碟涼菜
花錢不多卻解饞擋飢
也讓人們吃出了深厚感情
一碗米線闖蕩30年
西安路米線店面整體環境不大，遠遠的望過去和普通的小吃店無異，並不很起眼。
但它，卻陪伴了一代徐州人的成長。
穎姐是西安路米線創始人的女兒，從十幾歲就跟著父親幫忙，他們家剛開始是個賣涼皮蛙魚的小攤，後來才增加了米線，搬過幾次地方，不過味道始終如一。半年前，年邁的父親終於願意聽從兒女的勸告，回家頤養天年。
獨家秘製的肉醬
一碗米線，一勺肉醬，一勺辣油，能在徐州這種街頭巷尾從不缺米線店的地方，站穩腳跟，屹立30年，實屬不易！
要說這家米線的特別之處，那必須是他們家獨門秘製的肉醬和辣椒油。印象中別家的肉醬都是肥膩的一勺，而他們家卻不走尋常路，徐州獨一份，辨識度極高。
說是肉醬，倒不如稱它為肉丁，因它既無醬之黏稠質感，也未上醬色。一顆顆分明乾爽的肉粒，取自豬身上的新鮮後腿肉炒制而成，穎姐說真正的好食材，不該用調料遮蓋了它的本味。
秘製的辣椒油色澤紅亮、香味醇厚，一顆顆辣椒種子點綴在紅彤彤的辣椒之中，湊近一聞辣而不燥。
湯底更是精髓！新鮮的豬大骨經過6、7個小時的燉煮，裡面的骨膠原全部融化在了湯裡，與別家久煮的老湯不同，他們家的高湯都是當天現煮現用。
到了晚上歇業，無論剩下多少湯，都直接倒掉，這是穎姐父親立下的規矩，幾十年沒有變過。
剛開始說不心疼是假的，但父親對於口味的追求達到了極致，即使是一碗不怎麼起眼的米線，也想讓吃到的人感受到食物帶給他的滿足。
他們家選用的是優質東北大米為原料手作的米線，穎姐說，自己小孩從小吃到大，絕對不會放任何添加劑。
就連調料，也都是選自市面上的大品牌。
淳樸的老湯老味
白白滑滑的米線在滾水裡燙上一燙，放在碗裡，鋪上一層紮實的肉粒、爽口的榨菜、鮮紅的辣油，香菜提味，再澆上滾燙的骨湯。
紅綠相間的一碗的米線，做法簡單，沒有太多花枝招展的東西，多的是一份淳樸的老湯老味。
吃米線之前去攪拌一下，清湯瞬間變得紅豔豔的，底湯醇厚卻絲毫不會覺得油膩。
先來上一口湯，一入口就有濃郁的大骨湯味順著舌尖蔓延至全身，回味鮮香。
榨菜太夠味，米線很筋道，軟滑不失嚼勁。一口熱乎乎的米線下肚，胃裡分外舒坦，嘴裡意猶未盡。相比於現在林林總總各式各樣的有噱頭的米線，反而這種返璞歸真的有童年味道的米線深得我心。
肉粒嚼起來軟嫩鹹香，一點也不柴。湯濃味鮮，食物入味足，且上桌一段時間裡都是溫熱的，撈起的都是食慾。
始終用心做品質
他們家最開始就是以涼皮蛙魚出名的，簡簡單單幾樣配料，組合在一起卻能碰撞出經典的美味。
抓一把潔白的涼皮，夾一撮豆芽，麻醬和紅亮的油潑辣子大呼的一澆，爽爆了！
一份涼皮上桌，拿雙筷子上下左右攪勻了，麻醬的香，辣子的香，霎時間撲鼻而來！
送一筷子到嘴裡，糯軟鮮香、筋道有嚼勁，吃到碗底一溜的芝麻醬汁兒，濃香四溢，一股油然而生的幸福感充盈著嘴角。真可謂是酸甜香辣麻醬醇，入口纏綿勁道！
裹著紅油的爽滑涼皮再配上浸滿湯汁的麵筋，嚼勁有餘，回味濃香，極其過癮，怎一個好吃了得啊！
最愛人間煙火氣
這碗色澤金黃的雞蛋肉絲炒麵也是店裡的點單王，大火快速翻炒出來的炒麵，裝在碗裡都沒有多餘的汁水，滋味全部吸收入面裡。
蔥蒜爆香，打蛋入鍋，快炒肉絲，麵糰倒入劃拉開調味炒勻，鋥亮的大鐵勺在鍋裡嫻熟地上下翻飛，所有動作都是一氣呵成！
細而彈牙的麵條，Q度炒得恰到好處，濃郁的醬汁裹住每根麵條。
麵條口感勁道有彈性，肉絲不柴不幹，雞蛋噴香，混著麵條一起吃，滿足感爆棚！
不可錯過的爽口小菜
除了米線、涼皮
店內還有牛板腸、牛肉、拆骨肉
海帶絲、麻辣黃瓜、香辣麵筋等小吃
每款都很正宗夠味
隨便點哪份都不會踩雷
牛板腸
牛板腸特別有嚼勁，比心管和板筋厚一點點，即便是經過燉煮，上面的紋理還很清晰，吃起來香辣彈牙！
拆骨肉
從大骨頭上撕下來的肉，精而不柴、滑而不膩，彈性十足！
涼拌後撒上胡椒粉，鹹鮮微甜，清爽中還夾雜著肉香，滿足食肉動物們對肉的所有慾望。
牛肉
精選牛腱子肉，滷製過程中很大限度地保存了牛肉的鮮味，入口酥而不爛，嘴裡的鮮還在嚼著，牙齒縫裡的香還在繞著。
那些過往的記憶閥門，就這樣被不經意地被食物打開了……
這家店有種特殊的魔力，讓大家不遠千里都要過來只為了吃一碗米線，令人慾罷不能，吃了第一次就一定會有第二次吃的衝動。
這家米線，我從最開始一份4塊吃到現在一份8塊，再早之前的價格都記不太清了。雖說逐年漲價，但是，戒不了，也沒想過要戒。
米線在隨著陣陣吮吸進入嘴中，裹挾著或酸、或辣、或鹹的湯汁，不住地激揚迴盪。無論外面的天氣如何，捧上一碗米線，源源不斷的溫暖與咀嚼的快感便可忘記周遭環境幾何，即便是狂風暴雨，也能無所畏懼。
▼地址：西安南路電視塔斜對面
¥ 人均：10元
✐ 標籤： 肉醬米線 涼皮
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