【引言】鹽焗雞，又稱東江鹽焗雞，是久負盛名的客家菜餚，其特點是製法獨特，味香濃郁，皮脆肉嫩，骨肉鮮香。
鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜品之一，其首創於廣東東江一帶，因而又被叫做“東江鹽焗雞”。關於鹽焗雞的由來，有一個比較流行的傳說。
相傳很久以前，梅州長樂有一個商人，為人謙恭誠實，以在嶺南各地販賣日雜食品為生。他信譽好，交友廣。這一年年關，他完成一次貨物販運，採購了一批當地特產準備回家。當地朋友特地送給他一隻肥雞，名曰“三黃嫩雞”，是當地的特產。長樂商人想把這隻雞帶給妻兒嚐嚐，但路途遙遠，活雞又不易攜帶，於是他便將這隻雞宰殺後製成白切雞，並用鹽包封起來。
他的妻子廚藝高超，嘗後覺得味道很好，便親自依法炮製，於是鹽焗雞便由此誕生。
傳說終歸是傳說。據有關記載證實，最早的鹽焗雞是三百多年前惠州東江海邊鹽廠的鹽工們為了方便貯存食物而發明的。後來，惠州的廚師又將鹽醃改為用炒熟的鹽把雞燜熟，成菜香濃、鮮美、嫩滑，故稱“鹽焗雞”。後來，鹽焗雞經過不斷的加工、改進，又產生了許多新品種。
評價與推薦理由：
鹽焗雞採用了極具特色的烹調技藝，其從古至今均深受海內外人士的喜愛。其成品外表橙黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。
【所需食材】
肥嫩雞1只，蔥20克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7克，薑片10克，八角末、沙姜粉各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克
【製作方法】
1、 將處理過的雞去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽4克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的一張砂紙裹好，再包上已刷花生油的砂紙。
2、 用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在砂鍋內，把餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗20分鐘。
3、 將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。
4、 將雞取出，揭去砂紙，剝下雞皮，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩側即可。
5、 在炒鍋中加適量的水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜粉拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供作食。
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