很久很久以前，俺還不會滷牛肉這些，只能買外面現成的，結果吃的時候爽歪歪，吃完之後肚子經常鬧意見。所以，一直對各種傳說中的百年老湯滷水，或是秘製什麼什麼的，都心存畏懼。

索性，幾年前找一些朋友請教，自己學習了幾招常規滷水的小技巧，無需太猛烈的秘製配方，只需要把食材買好，然後一鍋清水加少許常見滷料，就可以搞得舒舒服服。以今天的滷牛肉為例，我比較喜歡買整條的黃牛牛腱子來滷，帶一點牛筋，非常有嚼勁。

▼ 大家看，這牛肉（牛腱子）滷得可還行？

先不討論需不需要蘸料的事兒，其實滷牛肉的方法早就寫過的，很多好友都親自驗證過對不？菜譜在此：你們心心念唸的滷牛肉來了！

▼ 看似清淡的牛肉，實際上經過長時間的滷製，已經非常入味兒了。如果你習慣了非要搞點蘸料，好吧，參考我菜譜裡寫過的：萬能小蘸料的製作方法。

又或者，滷牛腱子吃膩了，那不妨換個紅燒的口感試試？反正俺都試過，咋整都是美味。菜譜裡去搜索:「紅燒牛腱兩吃」，是否合您心意？

滷牛肉教程我乾脆複製上來吧

一大塊新鮮的牛腱子準備好，洗淨、瀝乾水份

在家滷牛肉用這些常規滷料即可

圖片中一覽無疑吧

花椒、八角、桂皮、香葉、草果之類的

一般菜場的乾貨攤子都有得配

喜歡吃辣的直接上幹辣椒

牛肉先冷水入鍋緊一下

也可以改刀切小塊一點

緊牛肉水開的過程中接著準備鹽和雞精

OK，牛肉緊到什麼樣的程度？

如圖：筷子比較容易戳透就行了

撈起後再切開

這樣的“血水”狀態滷牛肉

是潮爸的小小心得噢

帶一點血水滷味道更香

滷鍋加適量水煮開

滴幾滴油後把滷料先倒進去

繼續煮開後再加鹽和雞精

這個比例需要根據滷的食材重量來配置

沒有特別固定的比例

有疑問的小夥伴直接諮詢潮爸

鹽和雞精入鍋煮開後加老抽上色

隨後牛肉下鍋開始滷吧！

大火煮開轉中小火滷一個小時

關火後不急著撈出來

把牛肉在裡面泡30-60分鐘

然後再撈起，香噢！！！

待肉溫熱時改刀切片

其實就這麼吃也是相當爽啊

▼ 很多好友都說用鱸魚替代草魚，做酸菜魚也是一流。 OK，我也試過了，今天中午就吃鱸魚版本的酸菜魚，製作方法跟以前是一模一樣的，鱸魚的優點是：沒什麼亂刺，吃起來更省心，但是我個人認為，草魚或者胖頭拉魚片的口感更嫩一些，總之是蘿蔔青菜，偶爾都有所愛，經常換換口味，是好事

。

▼ 姑娘最近愛吃咖喱，給她做了愛吃的咖喱大蝦，這個我忘記寫沒寫過菜譜了，要是沒寫，下次做的時候我多後照片做記錄。

▼ 最近天氣雖然開始變冷了，但是仍然比較燥氣，容易上火，搞個涼拌海草去去火氣。這個做法蠻簡單，海草開水焯一焯，過個冰水或涼水，瀝乾，拍點蒜末，加點陳醋和味極鮮拌一拌就行，也可以少滴幾滴麻油。

▼ 清炒荷蘭豆。

說到這個荷蘭豆，突然想起以前聽過的一個關於“菠菜”的來歷和傳說，非常之牛掰和高大上：

相傳在唐太宗年間，尼泊爾把菠菜作為貢品孝敬給大唐陛下，而菠菜最早的起源是來自波斯（現在的伊朗），所以到咱們這兒，就被稱為：波斯草，又叫波薐（leng ）菜，叫著叫著，就成了現在的“菠菜”。

再回到“荷蘭豆”的傳說，毫無疑問，肯定跟荷蘭人有關。沒錯，這種豆確實是荷蘭人引起到中國來的，我查過一些資料，17世紀的時候，荷蘭人海上勢力比較大，所以統治了臺灣和南洋一些島嶼，他們在泰國和緬甸邊境發現了這種豆子（據說一萬年前就有了），就把它帶到了臺灣。因為是荷蘭人帶進來的，所以這種豆子就被稱為：荷蘭豆。

感謝您關注：江城潮爸 頭條號 ；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道，如果找不到，請隨時私信給我。